Gnocchi z serem i papryką "Cacho e pepe"

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Ryan Liebe

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Gnocchi z serem i papryką "Cacho e pepe" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

700 g ziemniaków
1 łyżeczka drobno zmielonego czarnego pieprzu, plus 1,5 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 duże jajko, lekko roztrzepane
1 do 1 1/4 szklanki mąki do wyrobienia ciasta, plus odrobina do oprószenia ciasta i narzędzi podczas formowania gnocchi
1 szklanka drobno startego sera Pecorino Romano (około 60 g)
4 łyżki (60 g) masła
0,5 szklanki drobno startego parmezanu (około 30 g)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, mąka, jajka, Ser pecorino romano, Ser parmezan, gałka muszkatołowa, gnocchi (pierogi)

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ziemniaki w średnim rondlu i zalej zimną wodą na 2,5 cm. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut. (Sprawdź stopień ugotowania nożem; powinien łatwo wsunąć się w ziemniaka).

Odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Obierz ziemniaki i przeciśnij je przez tłuczek do ziemniaków cienką warstwą na czystą powierzchnię (unikaj tworzenia się „górki” puree). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na co najmniej 10 minut.
W małej misce wymieszaj 1 łyżeczkę soli, drobno zmielony czarny pieprz i gałkę muszkatołową; posyp mieszanką puree ziemniaczane. Skrop ziemniaki roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp 1 szklanką mąki i 1/2 szklanki pecorino.

Zagniataj ciasto, lekko podsypując je mąką (w razie potrzeby możesz dodać nawet 1/4 szklanki), aż stanie się jednorodną masą, prawie gładką i lekko wilgotną, ale nie za lepką. Uformuj ciasto w kulę.

Za pomocą skrobaczki do ciasta pokrój ciasto na 4 części; gdy nie używasz ciasta, przykryj je ściereczką kuchenną.

Weź kawałek ciasta, przekrój go na pół, oprósz mąką i ostrożnie rozwałkuj każdą połówkę na kiełbaski o grubości 1,5 cm. Za pomocą skrobaka lub ostrego noża pokrój każdą kiełbaskę na kawałki o grubości 1,5 cm i oprósz mąką. Powtórz z pozostałym ciastem.
Wyłóż dwie blachy do pieczenia czystymi ręcznikami kuchennymi i oprósz je mąką. Lekko oprósz dłonie mąką i uformuj z każdego kawałka ciasta kulkę.

Umieść kulkę na zębach widelca, blisko rączki, i przytrzymaj ciasto kciukiem obtoczonym w mące. Jednym lekkim ruchem palca szybko dociśnij ciasto i zwiń je w kształt muszli, przesuwając palec wzdłuż zębów w kierunku krawędzi. Powtórz z wszystkimi kulkami.

Przenieś otrzymaną mieszankę na przygotowane blachy do pieczenia. gnocchi(Jeśli chcesz, możesz je teraz zamrozić: najpierw odstaw je na blachy do pieczenia, aż stężeją, a następnie przełóż do plastikowego woreczka z zamknięciem strunowym i przechowuj w zamrażarce do 3 tygodni.)
Zagotuj duży garnek z osoloną wodą i rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu.

Dodaj grubo zmielony czarny pieprz i praż przez około 30 sekund. Dodaj 3/4 szklanki wrzącej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn odparuje o połowę (2-3 minuty). Zdejmij z ognia.
Aby ułatwić sobie przygotowanie gnocchi, podziel je na kilka partii i z każdą wykonaj następujące czynności: umieść je w durszlaku i strzep nadmiar mąki; następnie przełóż je do garnka z wrzącą wodą i gotuj, aż gnocchi wypłyną na powierzchnię, około 2 minut; wyjmij gnocchi łyżką cedzakową i przełóż je na garnek.

Gdy wszystkie gnocchi znajdą się na patelni, wymieszaj je, aby pokryły się sosem i ponownie postaw patelnię na średnim ogniu. Doprowadź sos do wrzenia, dodając do 1/4 szklanki wody z gotowania, jeśli gnocchi wydają się suche. Zdejmij z ognia i wmieszaj po 1/4 szklanki sera pecorino i parmezanu.

Posyp pozostałą 1/4 szklanki sera pecorino i 1/4 szklanki parmezanu. Włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż ser będzie złocistobrązowy, a płyn zacznie bulgotać, przez 1 do 2 minut.