Naleśniki Cacio e Pepe

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 44 szt.

Cacio e Pepe to proste, a zarazem pyszne włoskie spaghetti z serem i czarnym pieprzem. Zamień je w przekąskę i usmaż na chrupiące, złocistobrązowe naleśniki. Wymieszaj dwa rodzaje sera – mozzarellę i pecorino romano – w cieście, aby uzyskać ciągnące się, bogate i kremowe ciasto, które idealnie komponuje się z grubo zmielonym czarnym pieprzem. Posyp naleśniki startym pecorino i podawaj z ulubionymi sosami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do smażenia
Grubo zmielony czarny pieprz
450 g spaghetti, ugotowanego i pokrojonego na kawałki 5 cm.
2 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
3 duże żółtka
1,5 szklanki startego sera Pecorino Romano, plus dodatkowa ilość do podania
170 g świeżej mozzarelli, pokrojonej na kawałki o wielkości 0,5 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czarny pieprz, makaron spaghetti, mąka premium, proszek do pieczenia, kwaśne mleko, kefir, jajka, Ser pecorino romano, ser mozzarella

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małym rondlu połącz oliwę z oliwek i 1,5 łyżki czarnego pieprzu i gotuj na średnim ogniu, aż oliwa zacznie się mienić, przez 3-5 minut. Przełóż spaghetti do średniej miski i polej olejem ziołowym. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć sos i odstaw.
W dużej misce wymieszaj mąkę, 1,5 łyżki soli, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W osobnej misce ubij trzepaczką kwaśne mleko z żółtkami. Zrób dołek w środku suchej mieszanki i wlej mieszankę z kwaśnym mlekiem. Zagnieć ciasto (powinny pojawić się grudki).

Dodaj spaghetti, pecorino i mozzarellę do ciasta. Dobrze wymieszaj silikonową szpatułką.
Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Dodaj około 1,25 cm oliwy z oliwek na dużą patelnię i rozgrzej ją do 160°C (325°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Pracując partiami, nabieraj masę spaghetti i nakładaj ją na patelnię (około 2 łyżek na porcję); lekko spłaszcz metalową szpatułką. Smaż placki, obracając je raz, na złoty kolor, około 4 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć, a następnie przełóż na blachę do pieczenia i trzymaj w cieple w piekarniku, smażąc pozostałe placki. Przed podaniem posyp serem pecorino romano.

Autor przepisu - Christian Petroni to szef kuchni, który zasłynął jako zwycięzca czternastego sezonu programu kulinarnego Food Network Star.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Nowy Rok / Boże Narodzenie / Piekarnia / Draniki i naleśniki z pikantnym nadzieniem / Naleśniki, placki, gofry, kanapki / Przystawki / Przystawki serowe / Kuchnia europejska / Kuchnia włoska

Podobne przepisy