Domowe cannoli z serem ricotta

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Dawid Malosh

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 24 cannoli

Domowe cannoli z serem ricotta – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do rurek:

2 szklanki mąki pszennej premium, plus odrobina do podsypania
1 łyżka cukru granulowanego
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka i 2 łyżeczki schłodzonego, drobno posiekanego masła
1 duże żółtko i 1 roztrzepane jajko do posmarowania
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
Olej rzepakowy do smażenia
Sprzęt specjalny: Metalowe formy do cannoli (formy do cannoli można kupić w sklepach specjalistycznych lub online)

Do nadzienia:

2 szklanki sera ricotta (umieścić w sicie i odcedzić przez 30 minut)
3/4 szklanki cukru pudru i więcej do dekoracji
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki
1/4 szklanki półciemnych kawałków czekolady
1 cytryna

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, mąka premium, jajka, ser ricotta, krem, chipsy czekoladowe (granulki), białe wino, cukier puder, piment, cynamon, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie ciasta kruchego: W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól. Dodaj masło i wymieszaj ręcznie, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i wino, a następnie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy gładką masę.

Rozłóż folię spożywczą na płaskiej powierzchni i przełóż ciasto na środek folii. Luźno owiń ciasto folią i dociśnij, formując krążek. Schłodź w lodówce na czas przygotowywania nadzienia.
Przygotuj nadzienie: W średniej misce ubij ricottę na gładką masę. Dodaj cukier puder, cynamon i ziele angielskie i wymieszaj.

W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno, a następnie ostrożnie wmieszaj ją do kruszonki gumową szpatułką. Wmieszaj kawałki czekolady. Zetrzyj skórkę z cytryny i dodaj ją do ricotty. Schłodź w lodówce przez 30 minut do godziny, przygotowując bułeczki.

Przygotuj probówki: Wlej olej rzepakowy do dużego naczynia żaroodpornego na głębokość 5 cm; rozgrzej olej do 180°C. W międzyczasie równomiernie posyp płaską powierzchnię mąką. Oprósz ciasto mąką i lekko je rozwałkuj.

Podziel ciasto na 4 części. Rozwałkuj każdą część na grubość około 1/3 cm. Używając odwróconej do góry dnem miski i noża do obierania, wytnij koła o średnicy 7,5-10 cm. Z ciasta powinny wyjść około 24 koła.
Owiń każdy krążek ciasta wokół osobnej formy do cannoli i posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem, aby ciasto lepiej przylegało do formy. Brzegi ciasta powinny być lekko luźne, aby olej mógł wnikać w rurki ciasta podczas smażenia.

Ostrożnie, małymi partiami, zanurzaj każdą bułeczkę w gorącym oleju, trzymając ją za brzeg patelni. Smaż bułeczki, aż będą chrupiące, przez 2-3 minuty. Wyjmij bułeczki szczypcami i ułóż je na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Przytrzymaj brzeg formy ręcznikiem kuchennym jedną ręką, a drugą przytrzymaj rurkę z ciastem. Delikatnie przekręć rurkę, aby oddzielić ją od metalu; odstaw do ostygnięcia. Powtórz z pozostałymi rurkami.
Zaczynajmy cannoli: Za pomocą szpatułki nałóż schłodzone nadzienie do rękawa cukierniczego i odetnij róg. Tuż przed podaniem napełnij rurki cannoli nadzieniem z obu końców, upewniając się, że nie ma pustych przestrzeni. Posyp domowe cannoli cukrem pudrem.