Ricotta (ser)

Miękki, młody włoski ser, podobny do twarogu, ale o łagodniejszej konsystencji, przypominający ricottę, o lekko słodkim smaku. Ricotta jest wytwarzana z mleka krowiego, koziego lub owczego. Używana jest jako nadzienie do lasagne i ravioli, a także do deserów i ciast.

Ser ricotta produkowany w różnych prowincjach ma zróżnicowany smak i nosi nazwy prowincji: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Ser ricotta różni się również konsystencją: ricotta dolce (niesłone), ricotta moliterno (lekko słone, suche), ricotta forte (krótko dojrzewające, miękkie).