Makaron z ragout z żeberek wołowych
Głosy: 2
Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 844, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 35 G., węglowodany 53 G., błonnik 4 G., cholesterol 132 mg, sód 893 mg, cukier 6 G.
Kalorie 844, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 35 G., węglowodany 53 G., błonnik 4 G., cholesterol 132 mg, sód 893 mg, cukier 6 G.
Ragù, danie z północnych Włoch, słynie z sytości i jest przygotowywane głównie z mięsa i niewielkiej ilości pomidorów. Ten przepis nawiązuje do włoskiej tradycji, wykorzystując wołowinę i wieprzowinę dla równowagi, a także proszek pomidorowy dla uzyskania wyrazistego, przepełnionego umami smaku.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 3 krótkie żeberka wołowe z mięsem (łącznie 700-900 g)
- 3 kawałki łopatki wieprzowej z kością (w sumie 700-900 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 marchewki pokrojone w drobną kostkę
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 łyżki proszku pomidorowego
- 2 łyżki suszonej włoskiej przyprawy
- 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 450 g linguine lub innego długiego, płaskiego makaronu
- 1 szklanka posiekanych świeżych liści pietruszki
- 0,5 szklanki świeżo startego parmezanu + dodatkowa ilość do podania
- 6 łyżek niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: makaron linguine, łopatka wieprzowa, żeberka wołowe, wino czerwone, marchew, Włoskie przyprawy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Doprawić wołowinę i wieprzowinę hojnie solą i czarnym pieprzem.
- W dużym rondlu z grubym dnem i pokrywką lub w rondlu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się mienić, ale nie dymić. W razie potrzeby podziel mięso na dwie partie i smaż je na patelni w jednej warstwie, nie ruszając, aż do uzyskania ciemnobrązowego koloru, około 5 minut. Odwróć mięso i smaż je z drugiej strony przez kolejne 5 minut. Przełóż na talerz i odsącz większość tłuszczu z patelni, odkładając 1 łyżkę stołową.
- Postaw patelnię z powrotem na ogień i dodaj czosnek. Smaż, ciągle mieszając, aż zacznie lekko ciemnieć, około 1 minuty. Dodaj marchewkę i cebulę i smaż, często mieszając, aż warzywa zmiękną i nabiorą złocistego koloru, około 10 minut. Dodaj proszek pomidorowy i włoską przyprawę, aby pokryć warzywa.
- Dodaj wino i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, około 5 minut.
- Włóż mięso z powrotem do garnka i dodaj 2 szklanki wody. Doprowadź ponownie do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości, około 2 godzin.
- Przełóż mięso na deskę do krojenia, usuń kości i wyrzuć. Posiekaj mięso grubo. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu. Przełóż mięso z powrotem na patelnię i trzymaj w cieple na małym ogniu.
- W międzyczasie zagotuj duży garnek wody i dodaj sól. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź 1 szklankę wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź go w durszlaku.
- Wrzuć makaron do garnka z sosem ragout i wymieszaj, aby go pokryć. Dodaj pietruszkę, parmezan i masło. Dolewaj trochę wody z makaronu, po 1/4 szklanki na raz, aby rozrzedzić sos do pożądanej konsystencji. Podawaj posypane parmezanem.
Kategorie:
Podobne przepisy
