Piersi z kurczaka z szynką i serem (kurczak cordon bleu)
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Tradycyjny cordon bleu przyrządza się z cielęciny, ale nie mniej delikatny i wykwintny jest z piersi kurczaka. W tym przepisie piersi kurczaka faszerowane są szynką i serem, a następnie smażone w bułce tartej. Sama nazwa tłumaczy się z języka francuskiego jako „Niebieska Wstążka”, choć uważa się, że danie ma szwajcarskie pochodzenie. Krążą różne legendy dotyczące wyboru tej nazwy: według jednej król Ludwik XV był tak zachwycony dziełem szefa kuchni, że przyznał mu medal (na niebieskiej wstążce); według innej, niebieską wstążką wiązano kawałki mięsa podczas ceremonialnego podawania; a według trzeciej, szef kuchni zainspirował się niebieskimi wstążkami wplecionymi we włosy dziewcząt bawiących się na dziedzińcu. Nie osiągnięto konsensusu, ale danie, pod tą nazwą, stało się znane na całym świecie i do dziś zachwyca smakoszy.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 piersi z kurczaka bez skóry i kości
- 16 cienkich plasterków szynki, poszatkowanej
- 230 g sera szwajcarskiego, grubo startego
- 1 szklanka mąki
- 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 duże jajka, ubite
- 3 szklanki bułki tartej
- Olej roślinny do smażenia
- Ćwiartki cytryny do podania
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średniej misce połącz szynkę z serem. Ostrożnie natnij każdą pierś kurczaka wzdłuż, tworząc kieszonkę. Napełnij kieszonkę mieszanką szynki i sera i zabezpiecz brzegi szpikulcem lub kilkoma wykałaczkami.
- Do płytkiej, średniej miski wsyp mąkę, dopraw szczyptą soli i mielonym czarnym pieprzem.
W drugiej, płytkiej misce wymieszaj musztardę, paprykę, jajka, sól i pieprz. Do trzeciej miski wsyp bułkę tartą. Obtocz każdy kawałek kurczaka w zawartości tych misek, w kolejności, w jakiej były wypełnione: mąka, jajka, a następnie bułka tarta.
Przepis Cordon Bleu. - Na dużej patelni o prostych bokach rozgrzej oliwę z oliwek, tak aby jej dno było całkowicie pokryte warstwą o grubości 6 mm. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu i, gdy oliwa zacznie skwierczeć, dodawaj kurczaka partiami, zanurzając każdy kawałek w oleju z dala od siebie, aby uniknąć pryskania. W razie potrzeby dodawaj więcej oliwy między partiami.
- Smażyć przez 10-15 minut, aż temperatura wewnętrzna piersi kurczaka osiągnie 70°C. Przełożyć mięso na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, doprawić solą i pieprzem, a następnie skropić sokiem z cytryny.
Kategorie:
Podobne przepisy
