Birnbrot to szwajcarski chleb gruszkowy.

Głosy: 1

Jak zrobić Birnbrot – szwajcarski chleb gruszkowy

Czas:

Szwajcarski chleb birnbrot wyróżnia się spośród innych chlebów hojnym nadzieniem z suszonych owoców, głównie gruszek, ale także innych suszonych owoców, orzechów, owoców kandyzowanych i aromatycznych przypraw. Nadzienie, wymieszane z niewielką ilością ciasta, formuje się w bochenek, zawija w cienką warstwę ciasta drożdżowego i piecze. Chleb jest niezwykle pyszny, słodki dzięki obfitości suszonych owoców i bogaty w ciepłe, korzenne aromaty. Birnbrot jest uważany za tradycyjny przysmak noworoczny i bożonarodzeniowy w Szwajcarii. Jest również bardzo popularny wśród narciarzy w Alpach Szwajcarskich i zazwyczaj podawany jest z plasterkami sera.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 łyżeczki suchych drożdży
100 ml pełnego mleka
250 g mąki pełnoziarnistej
250 g mąki najwyższej jakości
50 g roztopionego masła
3 łyżki cukru granulowanego
180 ml kwaśnego mleka

Nachika

300 g suszonych gruszek
po 100 gramów rodzynek jasnych i ciemnych
200 g śliwek
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g kandyzowanej skórki cytryny
150 g orzechów włoskich
100 g całych orzechów laskowych
100 g migdałów
Nieco mniej niż 0,5 łyżeczki zmielonych nasion anyżu
Nieco mniej niż 0,5 łyżeczki mielonego anyżu gwiaździstego
1 łyżeczka mielonej kolendry
0,5 łyżeczki mielonych goździków
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu, mielonego
2 łyżki koncentratu gruszkowego
75 ml sznapsa gruszkowego
Smarowanie powierzchniowe
1 żółtko jaja
1 łyżka śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, mąka pełnoziarnista, mąka premium, masło, cukier, kwaśne mleko, gruszki, rodzynek, suszone śliwki, kandyzowane owoce, orzechy laskowe, orzechy włoskie, migdałowy, Nasiona anyżu, anyż gwiazdkowy, kolendra, goździk, mielony imbir, cynamon, brandy gruszkowe, jajka, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (około 43°C) z 1 łyżką cukru. Odstaw na 15 minut, aby drożdże zaczęły działać.
W dużej misce miksera wymieszaj mąkę i cukier. Ustaw mikser na niskie obroty i powoli wsypuj drożdże. Po połączeniu składników wyłącz mikser (ciasto będzie suche i grudkowate) i odstaw na 10 minut. Następnie dodaj masło, kwaśne mleko lub jogurt i sól, mieszając na średnich obrotach, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów miski (około 7 minut). Wyjmij ciasto z miski i uformuj z niego kulę. Umieść je w natłuszczonej misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 1 do 1,5 godziny).

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Grubo posiekaj suszone owoce, kandyzowaną skórkę i orzechy. Umieść je w dużej misce, dodaj sznaps, koncentrat i wszystkie przyprawy. Wymieszaj, aby nawilżyć masę.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je z miski i podziel na pół. Połowę ciasta przełóż do miski z owocami i wymieszaj wszystko ręcznie lub mikserem. Mieszanie ręczne może potrwać 20 minut, ponieważ wszystkie składniki muszą być tak dokładnie wymieszane, aby ciasto nie było widoczne. Mieszanie mikserem na niskich obrotach zajmie około 10 minut. Pozostaw nadzienie do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie umieść je na arkuszu papieru do pieczenia i podziel na pół, formując z każdej połówki zwarty wałek. Owiń każdy wałek papierem do pieczenia i mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Na lekko posypanym mąką blacie podziel pozostałe ciasto na pół. Rozwałkuj każdą połówkę na cienki placek, wystarczająco duży, aby owinąć nim wałek nadzienia. Umieść nadzienie na blasze i ciasno je zwiń. Połóż wałek, łączeniem do dołu, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej, dociskając, aby utworzyć owalny bochenek. Przygotuj drugi bochenek w ten sam sposób.
Roztrzep żółtko ze śmietaną i posmaruj bochenki kilka razy pędzelkiem do ciasta. Nakłuj całą powierzchnię bochenków widelcem.
Piecz przez 50–60 minut, od czasu do czasu sprawdzając i przykrywając folią aluminiową, jeśli ciastka zbyt szybko się rumienią.
Ostudź gotowy birnbrot do temperatury pokojowej. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki. Następnego dnia pokrój w cienkie plasterki i podawaj z serem lub masłem.

Birnbrot można zawinąć w woreczek strunowy i przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.