stek szwajcarski

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Pomimo nazwy, ten stek nie ma nic wspólnego ze Szwajcarią. To popularna amerykańska metoda przyrządzania dość twardego steka z udźca wołu, dzięki czemu mięso jest bardzo delikatne i aromatyczne. Jeden stek z udźca wystarczy dla całej rodziny. Mięso jest krojone, rozbijane, panierowane w mące, a następnie smażone. Można smażyć na oleju roślinnym, ale smak będzie bogatszy, jeśli wykorzysta się tłuszcz pozostały po smażeniu. Stek jest następnie duszony w sosie pomidorowym w piekarniku przez kilka godzin, aż stanie się niezwykle miękki i rozpływa się w ustach. Podawaj z ulubionym dodatkiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,9 kg steka okrągłego, odciąć nadmiar tłuszczu
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki oleju roślinnego lub wytopionego tłuszczu z boczku
1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łodygi selera, posiekane
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 puszka (400 g) pomidorów krojonych w puszce
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka sosu Worcestershire
1,5 szklanki bulionu wołowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, czosnek, koncentrat pomidorowy, seler, przecier pomidorowy, czarny pieprz, oregano, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Pokrój mięso wzdłuż włókien na plastry o grubości 1 cm i posyp obie strony solą i czarnym pieprzem. Obtocz mięso w mące w naczyniu do zapiekania. Obtocz mięso z obu stron w mące. Rozbij mięso, aż każdy plaster będzie miał grubość 0,5 cm. Ponownie obtocz mięso z obu stron w mące i odstaw na bok.

Do 4-5-litrowego garnka żeliwnego dodaj tyle tłuszczu z boczku lub oleju roślinnego, aby pokryć dno. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj mięso, uważając, aby nie było go za dużo. Smaż steki na złoty kolor z obu stron, około 2 minut z każdej strony. Przełóż steki na talerz i powtarzaj, aż całe mięso się zrumieni.
Przełóż ostatnią porcję mięsa na talerz i dodaj cebulę, czosnek i seler do garnka. Smaż przez 1-2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Następnie dodaj pomidory, paprykę, oregano, sos Worcestershire i bulion wołowy i wymieszaj.
Przełóż mięso z powrotem do naczynia żaroodpornego, aby zanurzyć je w płynie. Przykryj naczynie i umieść je w piekarniku na środkowej półce. Piecz przez 1,5–2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.

Kategorie:

przepis / Piekarnik / Dania główne / Mięso / / / Kuchnia amerykańska / Alton Brown

Podobne przepisy