Ciasto warstwowe z nadzieniem z dżemu jabłkowego i lukrem winogronowym

Głosy: 10

Jak zrobić - Ciasto warstwowe z warstwą dżemu jabłkowego i cukrową polewą winogronową

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

To ciasto z wilgotnym nadzieniem, bogatą piankową polewą i kandyzowanymi winogronami na wierzchu to soczysty, jesienny smak i aromat. Niezależnie od tego, jak majestatycznie może się wydawać, możesz je przygotować, postępując zgodnie z poniższymi krokami. Zacznij od lukru; ta owocowa warstwa idealnie komponuje się z waniliowym kremem maślano-cukrowym, dodając mu lekkości. Posmaruj dżemem winogronowo-jabłkowym trzy zachwycające, wilgotne warstwy i pokryj całe ciasto lukrem. Udekoruj kandyzowanymi winogronami dla uzyskania zachwycającego wykończenia. Dowiesz się, gdzie w tym przepisie kryje się piana, czytając ten artykuł.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki soli
2 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
1 szklanka oleju roślinnego
4 duże jajka, temperatura pokojowa
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1,5 łyżki stołowej kwaśne mleko
Masło do smarowania patelni

Międzywarstwa

4 szklanki winogron bezpestkowych (ok. 900 g), np. Concord
1 małe jabłko Granny Smith, obrane i drobno pokrojone
0,5 szklanki wody
1 szklanka cukru granulowanego

Dekoracja

2 duże pasteryzowane białka jaj
1 szklanka cukru granulowanego
1 szklanka średniej wielkości winogron Concord bezpestkowych (około 220 g)
350 g masła, temperatura pokojowa
Szczypta soli
4 szklanki przesianego cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier puder, ekstrakt waniliowy, pasteryzowane jajka, kwaśne mleko, jabłka, winogrono

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj warstwęW średnim rondlu połącz winogrona, jabłko i wodę, podgrzewając na średnio-małym ogniu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż większość winogron pęknie i się skurczy, około 12 minut. Zwiększ ogień do średniego i wmieszaj cukier granulowany.

Gotować, często mieszając i od czasu do czasu rozgniatając jabłka tłuczkiem do ziemniaków, aż nadzienie stanie się gęste i syropowate, około 15-20 minut. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj i oprósz mąką trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy 20 cm. Wyłóż dna papierem pergaminowym.

Upiecz ciastaW średniej misce przesiej mąkę, sodę oczyszczoną i sól. W dużej misce ubij cukier i olej roślinny mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek, około 2 minut.

Zeskrob boki miski i dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodaj wanilię; ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum; wmieszaj mieszankę mąki w 3 partiach, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gładka, około 1 minuty.
Równomiernie rozprowadź ciasto w przygotowanych foremkach i piecz, aż patyczek wbity w środek będzie suchy, przez 25–30 minut. Pozostaw do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę, zdejmij papier pergaminowy i całkowicie ostudź.
W międzyczasie przygotuj polewę.Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Ubij białka w średniej misce na pianę. Rozsyp cukier w formie do tarty lub płytkiej misce. Zanurz winogrona w białkach, odczekaj, aż nadmiar spłynie, a następnie obtocz winogrona w cukrze. Ułóż kandyzowane winogrona na przygotowanej blasze i zamroź na co najmniej 30 minut.
Przygotuj krem maślanyW dużej misce ubij masło i sól mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie gładka, około 2 minut. Stopniowo dodawaj cukier puder, a następnie wanilię. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż masa będzie bardzo lekka i puszysta, około 2 minut.
Złóż ciastoUłóż jedną warstwę ciasta na paterze lub talerzu. Rozłóż na niej około jednej trzeciej nadzienia winogronowo-jabłkowego, a następnie przykryj kolejną warstwą ciasta i połową pozostałego nadzienia. Przykryj trzecią warstwą ciasta. Posmaruj wierzch i boki ciasta kremem maślanym.

Schłodź ciasto na 15-20 minut, aby nadzienie wsiąkło w ciasto, a lukier stężał. Rozłóż pozostałą masę na wierzchu ciasta, pozostawiając 1 cm margines wokół brzegów. Ułóż zamrożone winogrona wokół brzegu ciasta, pozostawiając nadzienie odsłonięte.