Wolno gotowane żeberka i pikantne koreańskie ogórki

Głosy: 3

Sposób przygotowania: Żeberka z wolnowaru i pikantne koreańskie ogórki

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Jaki jest sekret pysznych żeberek? To delikatne mięso, które łatwo odchodzi od kości, oraz bogaty w smaku sos lub glazura. Aby jednak uzyskać delikatność mięsa, zazwyczaj trzeba je długo dusić, piec lub marynować, ale użycie szybkowaru rozwiązuje ten problem. Gotowanie w szybkowarze znacznie skraca czas gotowania, zachowuje więcej witamin i pozwala mięsu gotować się we własnym sosie. Skoro odkryliśmy już klucz do delikatności mięsa, bogaty smak glazury pochodzi z połączenia słodkich, pikantnych i słonych smaków typowych dla kuchni azjatyckiej – gruszki, przypraw, imbiru i sosu sojowego. Jeśli chcesz nadać swoim żeberkom odrobinę grillowanego charakteru, podsmaż je w piekarniku przez zaledwie kilka minut.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g żeberek wołowych o grubości 6-12 mm, z kością
1/4 szklanki sosu sojowego
3 łyżki. Gochujang (koreańska pasta sojowa)
2 łyżki obranego i startego imbiru
2 łyżki brązowego cukru
0,5 gruszki obranej, bez gniazd nasiennych i startej na tarce o grubych oczkach
2 ząbki czosnku, drobno starte
3 łyżki ciemnego oleju sezamowego
2 zielone cebulki, tylko zielone części, pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej, plus dodatkowa porcja do podania
1 ogórek szklarniowy, przekrojony wzdłuż na pół i pokrojony w cienkie plasterki
2 łyżki octu ryżowego do sushi (z solą i cukrem)
1-2 łyżeczki gochukaru (płatków koreańskiej papryczki chili) lub 1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki
1 łyżeczka prażonych nasion sezamu + dodatkowa ilość do podania
1 łyżeczka cukru granulowanego
Sposób podaniaz gotowanym ryżem
Sprzęt specjalny: 6-litrowy lub 8-litrowy multicooker-szybkowar

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, sos sojowy, korzeń imbiru, gruszki, ogórki, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W wolnowarze wymieszaj sos sojowy, gochujang, imbir, brązowy cukier, gruszkę, czosnek, 2 łyżki oleju sezamowego i 1/4 szklanki wody. Połóż żeberka na wierzchu i, zgodnie z instrukcją producenta, zamknij pokrywkę i przygotuj wolnowar do gotowania pod ciśnieniem. Ustaw szybkowar na wysokie ciśnienie na 25 minut.

Po zakończeniu cyklu ciśnieniowego, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta i uruchom cykl szybkiego uwalniania ciśnienia, aż do jego zakończenia. Ostrożnie odblokuj i otwórz pokrywę, aby uniknąć pozostałości pary. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż mięso do dużej miski i przykryj.
Włącz wolnowar na wysoką temperaturę i gotuj przez 30 minut, a następnie redukuj pozostały płyn w misce, aż stanie się gęsty i lśniący, zajmie to około 15 minut. (Powinno wyjść około 0,5 szklanki sosu). Wyłącz wolnowar i polej mięso powstałym sosem, mieszając.

W międzyczasie w średniej misce wymieszaj dymkę, ogórek, ocet ryżowy, gochukarę, nasiona sezamu, cukier granulowany, 1/4 łyżeczki soli i pozostałą łyżkę oleju sezamowego, przykryj i odstaw do lodówki do momentu podania.
Obsmażone żeberka (opcjonalnie): Ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę i rozgrzej piekarnik do maksimum. Przełóż glazurowane żeberka na blachę do pieczenia i obsmaż je w piekarniku, aż lekko się zrumienią z obu stron, około 1 minuty z każdej strony.

Żeberka podawaj z ugotowanym na parze ryżem i udekoruj ogórkami kiszonymi, dymką i nasionami sezamu.

Kategorie:

przepis / Multicooker / Dania główne / Mięso / Food Network - przepisy / Kuchnia azjatycka / Kuchnia koreańska

Podobne przepisy