Taco z żeberkami wołowymi po koreańsku

Głosy: 1

Jak zrobić koreańskie tacos z żeberkami wołowymi

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1301, tłuszcz całkowity 76 G., tłuszcze nasycone 30 G., białka 68 G., węglowodany 73 G., błonnik 13 G., cholesterol 239 mg, sód 2137 mg, cukier 14 G.

Specjalny sos Jet Tili nadaje tym koreańskim tacos ich niesamowity smak. Głównym składnikiem sosu jest pasta gochujang. Ta sfermentowana pasta z czerwonej papryczki chili nadaje wołowinie bogaty, pikantny smak. Żeberka podawane są na kukurydzianych tortillach z podsmażoną, poszatkowaną brukselką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Duszone żeberka wołowe

1,8 kg bezkostnych żeberek wołowych, pokrojonych na kawałki o długości 7 cm.
0,5 szklanki (100 g) mąki pszennej najwyższej jakości do posypania
1/4 szklanki (50 g) masła
2 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego lub z pestek winogron
2 nieobrane szalotki pokrojone w dużą kostkę
1 marchewka pokrojona w dużą kostkę
1 łodyga selera pokrojona w dużą kostkę
1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina, np. cabernet sauvignon lub merlot
4 szklanki (946 ml) bulionu wołowego
2 liście laurowe
2 gałązki pietruszki
2 gałązki świeżego tymianku

Koreański sos taco

3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki cukru
2 łyżki pasty gochujang
2 łyżeczki oleju sezamowego

Montaż

12 małych tortilli kukurydzianych
1 łyżka oleju roślinnego
900 g brukselki, drobno posiekanej
Połowa żółtej cebuli, drobno posiekanej
Rozdrobnione żeberka wołowe, patrz przepis powyżej
2 limonki pokrojone w ćwiartki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, marchew, seler, wino czerwone, liść laurowy, tymianek, pasta chili, brukselka, tortilla, wapno

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Duszone żeberka: Rozgrzej piekarnik do 165°C.

Dopraw kawałki wołowiny solą i pieprzem. Lekko obtocz wołowinę w mące i strzep nadmiar; odstaw. Na patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki żeberek ze wszystkich stron przez około 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej masła, aby uzyskać pyszną, chrupiącą skórkę na wołowinie.
Rozpuść kolejną łyżkę masła na patelni. Dodaj szalotkę, marchewkę i seler. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Dodaj czerwone wino, zeskrobując z dna patelni wszelkie przypieczone resztki i zredukuj płyn o połowę.

Dodaj bulion wołowy, liść laurowy, pietruszkę i tymianek. Dolej bulion wołowy, aż garnek będzie w połowie pełny. Doprowadź do wrzenia, przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i gotuj na wolnym ogniu, aż żeberka będą bardzo miękkie, około 2,5–3 godzin. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć. Rozdrobnij mięso widelcem, przykryj i trzymaj w cieple do momentu złożenia.
Koreański sos taco:

Wymieszaj sos sojowy, cukier, gochujang i olej sezamowy w misce, aż cukier się rozpuści i mieszanina będzie gładka. Sos możesz przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce.
Składanie tacos:

Rozgrzej kilka tortilli na suchej patelni. Dodaj olej roślinny do tej samej patelni, a następnie lekko podsmaż brukselkę, drobno posiekaną cebulę oraz odrobinę soli i pieprzu. Dodaj trochę posiekanego mięsa i sosu koreańskiego. Nie przesmaż.
Nałóż niewielką ilość nadzienia na każdą tortillę. Podawaj tacos z sosem koreańskim i ćwiartką limonki.