Babeczki dyniowe z kremem maślanym o smaku czekoladowo-orzechowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Babeczki dyniowe z kremem maślanym z orzechami laskowymi i czekoladą

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 324, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 3 G., węglowodany 41 G., błonnik 1 G., cholesterol 77 mg, sód 216 mg, cukier 31 G.

Te babeczki dyniowe wypełnione są miękkim nadzieniem Nutella i pokryte puszystym kremem maślanym, co czyni je prawdziwą niespodzianką! Te babeczki idealnie nadają się na Halloween, a aby nadać im odświętnego wyglądu, owiń każdą babeczkę fioletową pianką marshmallow.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

1 szklanka mąki najwyższej jakości
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki grubej soli
1/8 łyżeczki mielonych goździków
1 szklanka czystego puree z dyni bez dodatków
110 g (8 łyżek stołowych) niesolonego masła, roztopionego
0,5 szklanki ściśle ubitego ciemnego brązowego cukru
0,5 szklanki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki kremu czekoladowo-orzechowego, np. Nutella

Krem maślany

3/4 szklanki cukru granulowanego
Białka z 3 dużych jaj
220 g (16 łyżek stołowych) niesolonego masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki o długości 2 cm
3 łyżki kremu czekoladowo-orzechowego, np. Nutelli
0,5 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Dekoracja

15 pianek
1/8 łyżeczki fioletowego barwnika spożywczego w żelu (opcjonalnie)
Fioletowy cukier dekoracyjny do posypania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepis:

Sprzęt specjalny:

Termometr do karmelu; rękaw cukierniczy z dużą, okrągłą końcówką (#805); 12 pomarańczowych papierowych papilotek do babeczek.

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, masło orzechowo-czekoladowe, ptasie mleczko, puree z dyni, gałka muszkatołowa, mielony imbir, cynamon, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Babeczki:

Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż formę do muffinek na 12 muffinek pomarańczowymi papilotkami.

Przesiej mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, imbir, gałkę muszkatołową, sól i goździki do średniej miski i odstaw. W dużej misce ubij puree z dyni, roztopione masło, brązowy cukier, cukier granulowany i ekstrakt waniliowy do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jajka i mieszaj do całkowitego połączenia. Dodaj mieszankę mąki i ugniataj, aż masa będzie gładka i bez smug.
Podziel ciasto na papilotki, wypełniając każdą do około dwóch trzecich. Nałóż 1 łyżeczkę kremu czekoladowego. Za pomocą wykałaczki lub noża do masła wmieszaj krem czekoladowy do ciasta, tworząc marmurkowy wzór. Piecz babeczki, obracając formę w połowie pieczenia, aż babeczki będą sprężyste po lekkim naciśnięciu lub wykałaczka wbita w babeczkę będzie sucha, przez 18–22 minuty.

Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przełożyć babeczki na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Krem maślany:

W małym rondelku połącz cukier granulowany z 1/2 szklanki wody i podgrzewaj na średnim ogniu. Przymocuj termometr do boku rondla i gotuj, bez mieszania, aż syrop osiągnie temperaturę miękkiej kulki 230°F (112°C), 8-10 minut. W międzyczasie umieść białka jaj w misce miksera stojącego. Ubijaj trzepaczką na niskich obrotach, aż piana będzie puszysta, następnie przełącz na wysokie obroty i ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty, 2-3 minuty. Przy użyciu miksera na wysokich obrotach powoli wlej syrop cukrowy do białek jaj. Ubijaj, aż miska będzie ledwo ciepła w dotyku i utworzą się sztywne, błyszczące szczyty, 6-8 minut. Dodaj masło, kawałek po kawałku, ubijając po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia. Jeśli krem maślany wygląda na zwarzony, po prostu kontynuuj ubijanie, aż będzie gładki. Dodaj krem czekoladowo-orzechowy i ekstrakt waniliowy i ubijaj na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy.
Przełóż krem maślany do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką. Wyciskaj krem na babeczki, wykonując ruchy okrężne, od góry do dołu, jak w rożku do lodów. Schłodź babeczki w lodówce, aż krem maślany stężeje, około 1 godziny.
Dekoracja:

Umieść pianki w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez około 30 sekund, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli pozostaną grudki, podgrzewaj przez kolejne 10-20 sekund i kontynuuj mieszanie do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj fioletowy barwnik spożywczy (jeśli go używasz) i równomiernie pokoloruj pianki. Pozostaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia, aż będzie można ją dotknąć, około 30 sekund.
Uchwyć małą piankę marshmallow między palcami i rozciągnij ją między dłońmi, tworząc pasma jak pajęczyna. Owiń pianką marshmallow wokół zastygłego lukru na babeczce. Posyp cukrem dekoracyjnym, jeśli go używasz. Powtórz z pozostałymi piankami marshmallow, cukrem i babeczkami. Jeśli pianki marshmallow staną się zbyt gęste i trudne do rozdzielenia, podgrzewaj w mikrofalówce przez około 10 sekund, aż znów będą elastyczne. Przechowuj babeczki w lodówce do 24 godzin.