Babeczki bezowe z kremem cytrynowym

Głosy: 3

Jak zrobić - Babeczki z bezą i kremem cytrynowym

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 babeczek

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 404, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 5 G., węglowodany 49 G., błonnik 1 G., cholesterol 200 mg, sód 107 mg, cukier 35 G.

Nie przegap tych eleganckich ciast, gdy zbierasz pomysły na wielkanocny stół – wiosna może rozbłysnąć nowymi smakami. Te babeczki to miniaturowa wersja amerykańskiego ciasta cytrynowego z bezą. Idealnie nadają się do podania lub na prezent. Tartaletki pieczone są w foremkach na muffiny i wypełnione pysznym, cierpkim kremem cytrynowym, a na wierzchu polewa bezowa, która utrzymuje się nawet następnego dnia. Wszystkie składniki ciasta można przygotować wcześniej, a następnie złożyć i podpiec w piekarniku na grillu lub palnikiem kuchennym tuż przed podaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tartaletki

6 łyżek (90 g) masła, w temperaturze pokojowej
3 łyżki cukru
Szczypta drobnej soli
1 duże żółtko jaja
3/4 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka kwaśnej śmietany lub jogurtu

Nadzienie cytrynowe

1/3 szklanki cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej
4 duże żółtka jaj
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki (z około 1 limonki)
1 łyżka drobno startej skórki z cytryny + 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki zimnego masła, pokrojonego w kostkę
0,5 szklanki cukru
1/4 szklanki białek jaj (z około 2 dużych jaj)
1/4 łyżeczki kamienia winnego
Szczypta drobnej soli
Sprzęt specjalny: okrągła foremka do ciastek lub miska o średnicy 4 cali, 6-kubkowa forma do muffinek z powłoką zapobiegającą przywieraniu, 6 papierowych foremek do muffinek, palnik kuchenny (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: tartaletki, mąka premium, skórka cytrynowa, śmietana, jogurt, jajka, kamień winny, skrobia, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce ubij masło mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż będzie gładkie. Dodaj cukier i sól i kontynuuj ubijanie. Zeskrob masło ze ścianek miski, a następnie wmieszaj żółtko.
Dodaj połowę mąki i ubijaj, aż powstanie kruche ciasto. Ponownie zeskrob boki miski; dodaj pozostałą mąkę i śmietanę, mieszając, aż ciasto będzie równomiernie wilgotne. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i krótko zagnieć.

Rozwałkuj ciasto między dwoma obficie posypanymi mąką arkuszami papieru woskowanego lub pergaminowego na okrąg o grubości około 0,5 cm. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
Używając odwróconej miski lub dużej foremki do ciastek, wytnij 6 kółek o średnicy 11 cm. Umieść kółka ciasta w każdym wgłębieniu foremki na muffiny i dociśnij je palcami lub szklanką, aby ciasto dotarło do wszystkich rogów i boków foremki. Zamroź na 15–30 minut.
Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Spryskaj zewnętrzne ścianki sześciu papierowych foremek na muffiny sprayem do pieczenia i umieść je w foremkach z ciastem. Napełnij foremki suszoną fasolą lub obciążnikami do ciast.
Piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, przez 25–30 minut. Ostudź przez 1 minutę, a następnie ostrożnie usuń papierowe foremki i obciążniki. Włóż formę z powrotem do piekarnika i piecz, aż tartaletki będą gotowe, przez kolejne 15–20 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie ostrożnie wyjmij tartaletki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Nadzienie cytrynowe

W rondlu, który nie reaguje z substancjami chemicznymi, połącz cukier, skrobię kukurydzianą i żółtka. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka, a cukier całkowicie rozpuszczony, około 1 minuty. Dodaj sok z limonki, skórkę z cytryny i sok z cytryny i kontynuuj podgrzewanie, ciągle mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje jak śmietana i zacznie się gotować na wolnym ogniu, około 3-4 minut. Pamiętaj o zeskrobaniu składników z brzegów rondla, aby zapewnić równomierne zgęstnienie.

Przecedź krem cytrynowy przez drobne sitko do miski. Stopniowo dodawaj masło, ubijając, aż masa będzie gładka. Mieszaj, aż krem ostygnie. Aby szybciej ostygnąć, umieść formę w misce z lodem. Nałóż na każdą tartaletki 1,5 łyżki schłodzonego kremu cytrynowego.
Beza

Wlej kilka centymetrów wody do rondla wystarczająco dużego, aby zmieściła się w nim misa miksera i doprowadź do wrzenia. W misie miksera ręcznie ubij cukier, białka jaj, kamień winny i sól. Umieść miskę nad gotującą się wodą i podgrzewaj, ubijając, aż mieszanina będzie gorąca w dotyku (54°C), a cukier całkowicie się rozpuści, około 1-2 minut. Przełóż miskę do miksera z końcówką do ubijania i ubijaj białka na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, schłodzona beza, około 10 minut. Wyciśnij bezę z rękawa cukierniczego lub nałóż ją łyżką na nadzienie.

Tuż przed podaniem podpiecz bezę palnikiem. Alternatywnie, rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury. Ułóż ciastka na blasze do pieczenia i piecz pod grillem, aż beza równomiernie się zarumieni, około 2 minut. Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do momentu podania.

Notatka:

Te ciasta można przechowywać w lodówce do 2 dni, a w zamrażarce zachowają świeżość nawet do 1 tygodnia! Rozmrażaj przez 20 minut przed opiekaniem i podaniem.

Przygotuj się z wyprzedzeniem krok po kroku:

- Tartaletki można upiec i zamrozić na okres do 2 tygodni.
- Lemon curd można przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Bezę można ubić wcześniej i przechowywać w lodówce przez 1 dzień.