Babeczki jagodowe z bitą śmietaną kokosowo-limonkową

Głosy: 1

Jak zrobić - Babeczki z jagodami i bitą śmietaną kokosowo-limonkową

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Ten luksusowy deser łączy w sobie bogate smaki jagód, kokosa, mięty i limonki z interesującymi, kontrastującymi teksturami soczystych jagód, puszystej śmietany i kruchego spodu. Wypieka się go z mąki, cukru, masła i śmietany kremówki. Idealne kruche ciasto powinno być miękkie, kruche i kruche, dlatego nie jest wyrabiane; po prostu formuje się je w kulkę i kroi na pojedyncze krążki, które następnie dekoruje się dużymi wiórkami kokosowymi. Po ostygnięciu spodów, na wierzch nałóż przepyszne nadzienie jagodowe, dodaj świeżą miętę i sok z limonki, a całość udekoruj bitą śmietaną kokosowo-limonkową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasteczka

2 i 1/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
1/4 szklanki cukru + dodatkowo do posypania
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
110 g schłodzonego masła, pokrojonego na małe kawałki
2/3 szklanki śmietanki kremówki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki suszonych wiórków kokosowych

Nadzienie jagodowe

3 szklanki świeżych jagód (około 3 szklanek)
3 łyżki cukru
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
Szczypta soli
2 łyżki posiekanej świeżej mięty

Bita śmietana

1 szklanka śmietanki kremówki
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
0,5 szklanki śmietanki kokosowej z cukrem
Drobno starta skórka z 1 limonki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, krem kokosowy, krem, skórka z limonki, mennica, wiórki kokosowe, jagoda

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie kilka razy, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistą. Dodaj śmietanę kremówkę i wanilię i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugnieć, formując prostokąt o wymiarach 12 x 19 cm.
Upiecz ciasta.

Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 6 cm wytnij z ciasta 6 kółek; ułóż je w odstępach około 5 cm na przygotowanej blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Delikatnie posmaruj wierzch ciasteczek śmietaną kremówką, a następnie posyp cukrem i wiórkami kokosowymi. Piecz przez 17–20 minut, aż do uzyskania złocistego koloru i uprażenia kokosa. Przełóż na kratkę i ostudź.

Przygotuj nadzienie jagodowe.

W międzyczasie w dużej misce połącz jagody z cukrem, sokiem z limonki i solą. Odstaw na co najmniej 30 minut, aż jagody puszczą sok.
Ubić śmietanę.

Przed podaniem ubij śmietanę i wanilię w dużej misce mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, około 2 minut. Delikatnie wmieszaj śmietankę kokosową i skórkę z limonki. Nie miksuj zbyt długo, bo śmietana stanie się rzadka.
Podziel warstwy ciasta poziomo na pół. Wymieszaj miętę z masą jagodową i rozprowadź nadzienie na dolnej połowie każdej warstwy. Na wierzchu ułóż bitą śmietanę, a następnie przykryj wierzchnią warstwą.