50 przepisów ze świeżą kukurydzą

Jak ugotować kukurydzę:

Na kuchence. Zagotuj duży garnek osolonej wody; dodaj obrane kolby i gotuj, aż będą miękkie, około 4 minut.

Na grillu. Posmaruj wydrążone kolby olejem i grilluj na dużym ogniu, obracając, aż się lekko zwęgli, przez 8–10 minut.
1 kolba = 1/2 łyżki ziaren


1. Kukurydza z syropem klonowym i chipotle. Zmiksuj 110 g miękkiego masła, 2 łyżki syropu klonowego i 1 łyżkę sosu adobo z puszki papryczek chipotle. Posmaruj ugotowane kolby kukurydzy.

2. Słodka kukurydza curry. Zmiksuj 110 g miękkiego masła z 3 łyżkami chutneyu z mango i 2 łyżeczkami prażonego proszku curry. Posmaruj ugotowane kolby.

3. Kukurydza z koperkiem i kaparami. Wymieszaj 110 g miękkiego masła, 1/4 szklanki posiekanego koperku, 2 łyżki kaparów oraz skórkę i sok z 1 cytryny. Posmaruj nimi ugotowane kolby.

4. Kukurydza z anchois. Wymieszaj 110 g miękkiego masła z 2 łyżeczkami pasty z anchois. Podpraż na patelni 1/2 szklanki bułki tartej panko w 2 łyżkach mieszanki maślanej. Rozłóż pozostałą mieszankę z anchois na ugotowanych kolbach kukurydzy, a następnie obtocz w podpieczonej bułce tartej.

5. Kukurydza w boczku. Owiń każdą surową kolbę kukurydzy dwoma plasterkami boczku; zawiń każdy osobno w folię aluminiową. Grilluj na średnio-wysokim ogniu przez 15 minut z każdej strony.


6. Kukurydza z masłem i ziołami. Rozgrzej 1/3 szklanki oliwy z oliwek na małym ogniu. Dodaj 1/2 szklanki posiekanej mieszanki sałat. Skrop usmażone kolby kukurydzy oliwą.

7. Kukurydza bawolia. Wymieszaj 6 łyżek roztopionego masła z 3 łyżkami sosu Buffalo Wings; posmaruj mieszanką usmażone kolby. Posyp pokruszonym serem pleśniowym, solą selerową i posiekaną zieloną cebulką.


8. Kukurydza z jamajską przyprawą. Wymieszaj po 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i zmiażdżonego czosnku, 2 łyżeczki płatków czerwonej papryki, posiekanej zielonej cebulki i tymianku, szczyptę goździków i cynamonu oraz 2 łyżki soli. Posyp ugotowane kolby kukurydzy.

9. Kukurydza z pieprzem i cytryną. Wymieszaj 1/4 szklanki soli, 2 łyżeczki pieprzu i skórkę z 1 cytryny. Posyp ugotowane kolby kukurydzy.

10. Kukurydza meksykańska. Posmaruj grillowane kolby majonezem, posyp serem cotija, pieprzem cayenne i sokiem z limonki.


11. Kukurydza po hiszpańsku. Wymieszaj 3 łyżki majonezu z startym ząbkiem czosnku. Posmaruj grillowane kolby, a następnie posyp startym serem manchego i wędzoną papryką.

12. Kukurydza z parmezanem. Wymieszaj 1/4 szklanki startego parmezanu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 starte ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki soli, po 1/4 łyżeczki posiekanego oregano i pieprzu. Posmaruj surowe kolby kukurydzy. Piecz w temperaturze 220°C do uzyskania złocistego koloru.

13. Kukurydza gotowana w piwie. W dużym rondlu zagotuj 2 butelki bursztynowego piwa (po 350 ml), 2 szklanki wody, 2 łyżki przyprawy Old Bay i szczyptę soli. Dodaj surowe kolby kukurydzy i gotuj do miękkości, około 4 minut.

14. Kukurydza z sosem Cezar. Wymieszaj 3 łyżki majonezu, 2 posiekane anchois, 1 starty ząbek czosnku, 2 łyżeczki musztardy Dijon i sok z 1/2 cytryny; posmaruj grillowane kolby. Posyp startym parmezanem i podprażoną bułką tartą panko.

15. Kukurydza w sosie marinara. Podsmaż 6 pokrojonych ząbków czosnku na oliwie z oliwek przez 1 minutę. Dodaj 2 puszki (po 470 g) przecieru pomidorowego, 2 szklanki wody, 2 gałązki bazylii, szczyptę płatków czerwonej papryki i sól; gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj surową kolbę kukurydzy i gotuj przez 10 minut. Posyp parmezanem.

16. Chleb kukurydziany z serem Cheddar. Przygotuj suchą mieszankę do wypieku chleba kukurydzianego (opakowanie 225 g) zgodnie z instrukcją producenta. Tuż przed pieczeniem dodaj 1 szklankę ugotowanych ziaren kukurydzy, 1/2 szklanki startego sera cheddar i 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku.

17. Sukkotash. Rozpuść 3 łyżki masła na patelni. Podsmaż pokrojoną czerwoną paprykę przez 2 minuty. Dodaj 2 i 1/2 szklanki surowych ziaren kukurydzy, 1 szklankę rozmrożonej fasoli lima, 1/4 szklanki wody, 2 łyżeczki posiekanego tymianku oraz sól i pieprz do smaku. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj 2 pokrojone dymki.

18. Succotash w stylu południowo-zachodnim. Postępuj zgodnie z przepisem nr 17, zastępując paprykę 1 posiekaną papryczką poblano. Dodaj 2 łyżki posiekanej kolendry i odrobinę soku z limonki.

19. Włoski succotash. Przygotuj succotash (nr 17), dodając 1 szklankę pokrojonej w kostkę cukinii i kukurydzę. Posyp posiekaną bazylią.


20. Sałatka z kukurydzą i pomidorami. Wymieszaj 2 szklanki ugotowanych ziaren kukurydzy, około 10 uncji pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół), 2 pokrojone w kostkę ogórki perskie, sok z 2 limonek, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 pokrojoną w plasterki papryczkę jalapeño bez pestek i sól do smaku.

21. Gazpacho. Przygotuj sałatkę pomidorową (nr 20); zmiksuj ją z połową posiekanej czerwonej papryki i 1 szklanką soku pomidorowego. Schłodź.

22. Salsa z fasolą. Wymieszaj 2 szklanki ugotowanych ziaren kukurydzy, puszkę (400 g) czarnej fasoli (odsączonej i wypłukanej), pokrojone w kostkę mango, 1/2 pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 2 łyżki soku z limonki i 2 łyżki oliwy z oliwek oraz 1/4 szklanki posiekanej kolendry.

23. Sałatka z fasolką edamame. Wymieszaj po 2 szklanki ugotowanych ziaren kukurydzy, ugotowanych ziaren edamame, 2 łyżki oleju roślinnego, octu ryżowego i posiekanej zielonej cebulki, szczyptę płatków czerwonej papryki, 2 łyżeczki sosu sojowego oraz po 1 łyżeczce startego imbiru i oleju sezamowego.

24. Naleśniki kukurydziane z boczkiem. Wymieszaj 1 szklankę ugotowanych ziaren kukurydzy i 1/2 szklanki pokruszonego, usmażonego boczku z 2 szklankami ciasta naleśnikowego. Smaż w 1/4 szklanki porcji na gorącej patelni z masłem.

25. Lody kukurydziane. Doprowadź do lekkiego wrzenia 2 szklanki surowych ziaren kukurydzy i śmietanki; dopraw solą i gotuj przez 5 minut. Lekko ostudź. Zmiksuj z 1 szklanką słodzonego mleka skondensowanego; ostudź. Ubij w maszynce do lodów, a następnie schłódź do uzyskania stałej konsystencji.

26. Syrop kukurydziany z boczkiem. Smaż 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę boczku na patelni, aż będzie chrupiący. Zdejmij go, odkładając 1 łyżkę tłuszczu z patelni. Dodaj 1 szklankę surowych ziaren kukurydzy i 1/2 łyżeczki wanilii do patelni; smaż przez 2 minuty. Dodaj 1 szklankę syropu klonowego i 1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich; smaż, aż sos zgęstnieje, 5 minut. Wmieszaj boczek i skrop odrobiną soku z cytryny. Podawaj z lodami lub naleśnikami.

27. Sałatka makaronowa z kukurydzą. Wymieszaj po 1/3 szklanki majonezu, śmietany i pokrojonych w kostkę ogórków kiszonych, a także po 2 łyżki posiekanej pietruszki i szczypiorku. Dodaj 340 g ugotowanego makaronu, 1 szklankę pokrojonego w kostkę selera i ugotowane ziarna kukurydzy. Dopraw solą i pieprzem cayenne do smaku.

28. Quesadilla. Podsmaż 1 szklankę surowych ziaren kukurydzy, 1 pokrojoną w kostkę cukinię, 1/2 pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego na oliwie z oliwek, aż zmiękną. Podziel na 4 małe tortille; posyp startym cheddarem i złóż na pół. Smaż na rozgrzanej, naoliwionej patelni przez 2 minuty z każdej strony.

29. Smażyć kukurydzę. Smaż 2 łyżeczki startego imbiru na 2 łyżeczkach oleju roślinnego na patelni na dużym ogniu przez 1 minutę. Dodaj 1 szklankę surowych ziaren kukurydzy, 2 szklanki mrożonych warzyw stir-fry, 2 łyżeczki sosu sojowego i 1 łyżkę wody; smaż przez 2 minuty. Skrop olejem sezamowym.

30. Smażyć z krewetkami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 29, dodając 230 g małych obranych krewetek przed warzywami; smaż, aż będą różowe, 2 minuty.


31. Crostini z kukurydzą. Wymieszaj 1 szklankę ugotowanych ziaren kukurydzy z 1 szklanką pokrojonych w kostkę pomidorów i świeżą mozzarellą, 1/4 szklanki posiekanej bazylii, 2 łyżkami białego octu winnego i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Ułóż na podpieczonych kromkach bagietki.

32. Sos winegret z kukurydzą. Zmiksuj 1/2 szklanki ugotowanych ziaren kukurydzy, 2 łyżki wody, po 1 łyżeczce octu sherry i solanki z papryczek peppadew. Wymieszaj z 3 łyżkami oleju roślinnego.


33. Frittata. Wymieszaj 8 ubitych jajek z 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanką ugotowanych ziaren kukurydzy, 3 posiekaną zieloną cebulką i 1 szklanką startego cheddara. Wlej na patelnię żaroodporną o średnicy 20 cm. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, a następnie piecz w temperaturze 200°C przez kolejne 15 minut, aż jajka się zetną.

34. Zimna zupa kukurydziana. Odetnij ziarna z 4 surowych kolb kukurydzy; kolby odłóż. Podsmaż 2 pokrojone pory na patelni z oliwą z oliwek przez 5 minut. Dodaj kolbę kukurydzy, 1 obranego, pokrojonego w plasterki ziemniaka i 8 szklanek wody; gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Wyjmij kolby. Zmiksuj zupę, przecedź i dopraw solą i pieprzem. Schłodź.

35. Zupa kukurydziana z jajkiem. Gotuj 1 1/2 szklanki surowych ziaren kukurydzy w 4 szklankach gotującego się bulionu drobiowego przez 5 minut. Połącz po 4 łyżeczki mąki kukurydzianej i wody; wsyp do bulionu i doprowadź do wrzenia. Powoli wlej 2 roztrzepane jajka i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną zieloną cebulką.

36. Zupa kukurydziana. W rondlu podsmaż na maśle 2 pokrojone pory, posiekaną czerwoną paprykę i 1 łyżkę świeżego tymianku. Dodaj 1,9 litra bulionu drobiowego, 3 szklanki surowych ziaren kukurydzy, 1 funt pokrojonych w kostkę ziemniaków i 1/2 szklanki śmietany kremówki. Gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, przez 15 minut. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

37. Niesłodzona kukurydza w śmietanie. Zmiksuj 2 szklanki surowych ziaren kukurydzy, 1 szklankę bulionu drobiowego, po 1 łyżeczce soli i sosu sojowego oraz szczyptę cukru. Wymieszaj z 4 roztrzepanymi jajkami. Przecedź do 4 foremek o pojemności 110 g (4 uncje). Gotuj pod przykryciem w parowarze nad wrzącą wodą przez 10 minut. Posyp posiekaną dymką.

38. Grzanki serowe z kukurydzą. Posmaruj mrożony tost teksański majonezem; posyp startym cheddarem, plasterkami pomidora i surowymi ziarnami kukurydzy. Dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 8 minut w temperaturze 200°C, aż ser się roztopi.

39. Gofry kukurydziane. Wymieszaj trzepaczką 1 szklankę mąki samorosnącej, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 1 jajko, 1 łyżkę oleju roślinnego, 1 szklankę surowych ziaren kukurydzy, szczyptę soli i 3/4 szklanki mleka. Piecz w gofrownicy do uzyskania złocistego koloru.

40. Naleśniki kukurydziane. Przygotuj ciasto na gofry (nr 39) z 3 łyżek masła i 1 szklanki mleka. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni posmarowanej masłem. Posyp crème fraîche i posiekanymi ziołami.

41. Placki w stylu meksykańskim. Przygotuj ciasto zgodnie z przepisem nr 39, używając 3 łyżek masła i 1 szklanki mleka. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni posmarowanej masłem. Na wierzchu ułóż salsę, guacamole i śmietanę.

42. Makaron z kukurydzą. Ugotuj 230 g makaronu pappardelle; odstaw 1 szklankę wody z gotowania i odcedź. Podsmaż 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę pancetty na 2 łyżkach oliwy z oliwek, aż będzie chrupiąca. Dodaj po 1 szklance surowych ziaren kukurydzy i posiekanej dymki oraz 2 szklanki przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych; gotuj, mieszając, do miękkości. Dodaj wodę z gotowania makaronu i doprowadź do wrzenia; wmieszaj makaron. Posyp bazylią i parmezanem.

43. Pieczone ziemniaki z kukurydzą. Piecz ziemniaki w temperaturze 200°C przez 1 godzinę. Rozgnieć 1/2 szklanki ugotowanych ziaren kukurydzy z 6 łyżkami miękkiego masła. Dodaj kolejne 2 łyżki masła, 1 łyżkę śmietany i 1 łyżeczkę soli. Podawaj na ziemniakach.

44. "Hushpuppies". Wymieszaj trzepaczką 1/4 szklanki mąki, 3/4 szklanki mąki kukurydzianej, 1 szklankę surowych ziaren kukurydzy, 3/4 łyżeczki soli i proszku do pieczenia; wmieszaj 3/4 szklanki mleka. Smaż ciasto, po 1 łyżce stołowej, na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 180°C przez 3 minuty.


45. Kulki kukurydziane z mozzarellą. Przygotuj hushpuppies (nr 44) używając tylko 1/2 szklanki kukurydzy; przed smażeniem dodaj do ciasta 1/2 szklanki drobno startej mozzarelli i szczyptę suszonego oregano.

46. ​​​​Kukurydza w cieście. Gotuj 3 szklanki surowych ziaren kukurydzy i 1 łyżkę mąki w 2 łyżkach masła przez 5 minut. Dodaj 1 szklankę mleka i 1/4 szklanki serka śmietankowego; gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, 15 minut. Dodaj posiekany szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku.

47. Niskokaloryczne puree kukurydziane. Usuń ziarna z 6 surowych kolb kukurydzy. Zeskrob kolby grzbietem noża, aby wydobyć mleko; zmiksuj mleko z połową ziaren i 1 szklanką wody. Pozostałe ziarna i 1/2 posiekanej cebuli podsmaż na 2 łyżkach masła, aż zmiękną. Dodaj puree oraz sól i pieprz do smaku. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut.


48. Pizza z kukurydzą. Rozciągnij schłodzone ciasto na pizzę w duży prostokąt na papierze pergaminowym; posmaruj oliwą z oliwek. Na wierzch posyp posiekanym czosnkiem, plasterkami mozzarelli, surowymi ziarnami kukurydzy i startym parmezanem; skrop oliwą z oliwek i dopraw solą. Piecz przez 10 minut w temperaturze 250°C. Posyp bazylią.

49. Risotto z kukurydzą. Podsmaż po 1 szklance surowych ziaren kukurydzy i posiekaną cebulę na 2 łyżkach masła, aż zmiękną. Dodaj po 1 szklance ryżu Arborio i białe wino; gotuj na wolnym ogniu, aż wino się wchłonie. Dodaj 3 szklanki gorącego bulionu, mieszając, aż się wchłonie. Wlej kolejne 3 szklanki bulionu i gotuj, mieszając, przez 10 minut, aż zmięknie. Dodaj 1/4 szklanki parmezanu. Dopraw solą.

50. Przysmak kukurydziany. W robocie kuchennym zmiksuj pulsacyjnie 1 szklankę ugotowanych ziaren kukurydzy, 1 czerwoną i 1 zieloną paprykę, 1 łodygę selera naciowego i 3 zielone cebulki. Wymieszaj z 3 łyżkami octu jabłkowego, po 1 łyżce oliwy z oliwek i brązowego cukru, ¾ łyżeczki nasion selera i solą.