Domowa kiełbasa cielęca

Głosy: 11

Zdjęcie dania: Kat Teutsch

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 (15 cm) kiełbasek

Kiełbasa cielęca domowej roboty - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżeczki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki posiekanej szalotki
700 g cielęciny (łopatki), pokrojonej w kostkę
200 g słoniny wieprzowej pokrojonej w kostkę
1 łyżka płatków czerwonej papryki
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, uprażonych
2 łyżki nasion kolendry, uprażonych i zmielonych
1 łyżeczka cukru
Sól gruba
1 jelito wieprzowe o długości 135 cm namoczyć w wodzie na 30 minut, następnie zalać świeżą wodą i dokładnie opłukać
Ogórki kiszone do podania
Musztarda pełnoziarnista do podania
Tostowany chleb do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czosnek, szalotki, cielęcina, tłuszcz wieprzowy, płatki czerwonej papryki, nasiona kopru włoskiego, kolendra, osłonki wieprzowe, kiszony ogórek, musztarda pełnoziarnista, pieczywo białe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na średniej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj czosnek i szalotkę i smaż przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
W dużej misce wymieszaj smalec cielęcy i wieprzowy z mieszanką szalotki i płatkami. czerwona papryka, nasiona kopru włoskiego, kolendrę, cukier i 1 łyżkę soli. Przykryj folią spożywczą i marynuj w lodówce przez 10 godzin.

30 minut przed rozpoczęciem przygotowywania mięsa mielonego należy przygotować wszystkie narzędzia (w tym części maszynki do mięsa, miskę z mikser stojący(końcówkę w kształcie szpatułki i części nadziewarki do kiełbas) do zamrażarki.
Zamontuj perforowaną tarczę z małymi otworami w maszynce do mięsa. Zamarynowane mięso zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa, przekładając do schłodzonej miski miksera. Odstaw na 30 minut, a następnie włóż miskę z powrotem do miksera i miksuj na średnich obrotach przez 45–60 sekund.
Napełnij osłonkę mielonym mięsem i odstaw do lodówki na noc.
Przed gotowaniem nakłuj każdą kiełbaskę w kilku miejscach. Smaż kiełbaskę na średnim ogniu, obracając ją, aż środek osiągnie temperaturę 65°C (150°F), 10–12 minut.
Podawać kiełbaski z ogórkami kiszonymi, musztardą i chlebem.