Blankiet cielęcy

Głosy: 3

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Blanquette to francuski gulasz z kawałków cielęciny w kremowym sosie. Nazwa dania pochodzi od słowa „blanc” (biały) i mówi sama za siebie. Pokrojona w kostkę cielęcina jest gotowana na wolnym ogniu z aromatycznymi przyprawami do miękkości, a następnie zagęszczana białą zasmażką (mąką podsmażoną na maśle) i liaison (mieszanką żółtek i śmietany kremówki). Po dodaniu tej ostatniej gulasz nie jest już gotowany. Tradycyjnie danie zawiera również osobno podsmażone pieczarki i cebulki perłowe, które są wmieszane do sosu na samym końcu. Blanquette z cielęciny zazwyczaj podaje się z ryżem, makaronem lub duszonymi warzywami korzeniowymi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,8 kg bezkostnej piersi cielęcej pokrojonej w dużą kostkę
20 cebulek perłowych
2 litry bulionu wołowego
1 torebka przypraw (1 łyżka pietruszki, 1 łyżka czarnego pieprzu, 1 łyżka tymianku i 1 liść laurowy, zawinięte w woreczek z gazy)
6 łyżek masła, podzielonych
0,5 szklanki mąki
170 g (około 2 szklanek) pieczarek, umytych i pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki soku z cytryny
0,5 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 żółtka jaj
1 szklanka śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cielęcina, pieczarki, jajka, krem, zestawy cebuli, bukiet garni, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zalej cielęcinę zimną wodą, odcedź i opłucz mięso.
Zagotuj około 2 szklanek wody, dodaj cebulki perłowe i zblanszuj je. Odcedź i obierz cebulę.

W dużym rondlu połącz cielęcinę z bulionem i gotuj pod przykryciem na średnio-małym ogniu, aż cielęcina będzie miękka, około 1,5 godziny. Po około 30 minutach dodaj torebkę z przyprawami. Następnie zdejmij pokrywkę i odstaw bulion, aby lekko odparował, aby wzmocnić jego smak.
Rozpuść 4 łyżki masła w małym rondelku i stopniowo dodawaj mąkę, aż powstanie biała zasmażka (uważaj, żeby się nie przypaliła). Wyjmij torebkę z przyprawami z rondla i wyrzuć. Dodaj białą zasmażkę do rondla z mięsem i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła na patelni i lekko podsmaż cebulkę perłową i pieczarki, aż zmiękną.
Dodaj sok z cytryny, sól i czarny pieprz do smaku.

Blanquette (gulasz) należy podgrzać do delikatnego wrzenia. W małym rondelku ubić żółtka ze śmietaną (ta mieszanka nazywa się łącznikiem) i zahartować, podgrzewając delikatnie i stopniowo. Podgrzać. Nie gotować. Nie gotować.

Dodaj łącznik do blanquette. Następnie wmieszaj odłożoną cebulkę perłową i pieczarki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.