Cielęcina Piccata
Głosy: 2
Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Piękno włoskiej piccaty tkwi w jej prostocie i wykwintnym smaku. Bazą piccaty są cienkie kotlety cielęce. Rozbij je i usmaż w kilka minut. Aby uzyskać wyjątkowo aromatyczne mięso, dopraw olej do smażenia czosnkiem, a następnie obtocz kotlety w mące i usmaż. Kulminacyjnym punktem piccaty jest sos z masła, białego wina, soku z cytryny i kaparów. Bogactwo masła idealnie równoważy orzeźwiający smak pozostałych składników. Dodaj świeżą pietruszkę i natychmiast polej nią usmażone kotlety.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 8 kotletów cielęcych
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 szklanka mąki
- 0,5 szklanki białego wina
- 1/4 szklanki kaparów
- 0,5 szklanki bulionu z kurczaka
- 55 g masła
- Sok z 2 cytryn
- 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: cielęcina, białe wino, sok z cytryny, pietruszka, czosnek, mąka, kapary
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 95°C.
- Nasmaruj dużą patelnię oliwą z oliwek i dodaj ząbki czosnku. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Smaż, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne. Zdejmij i wyrzuć. Zwiększ ogień do maksimum.
- Posyp kotlety cielęce solą. Tuż przed włożeniem ich na patelnię z gorącym olejem, obtocz je w mące. Pracując partiami, obtocz cielęcinę w mące i natychmiast umieść na patelni (nie obtaczaj jej wcześniej). Gdy cielęcina się zrumieni, około 2-3 minuty z każdej strony, przełóż ją na talerz i trzymaj w cieple w piekarniku.
- Gdy wszystkie kotlety będą usmażone, odcedź olej z patelni. Dodaj wino i kapary, a następnie zredukuj płyn o połowę. Dodaj bulion drobiowy, dopraw solą i gotuj, aż zgęstnieje. Wmieszaj masło. Gdy się rozpuści i zacznie bulgotać, dodaj sok z cytryny. Spróbuj, w razie potrzeby dostosuj ilość soli, dodaj pietruszkę i polej cielęcinę sosem.
Kategorie:
Podobne przepisy
