Kanadyjskie poutine
Głosy: 28
Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
W Kanadzie poutine (akcent na ostatniej sylabie!) to przystawka typu fast food, składająca się z frytek polanych gęstym sosem i posypanych miękkim serem twarogowym. Uważa się, że jej ciekawa nazwa jest zniekształceniem francuskiego słowa oznaczającego pudding. Ten przepis gwarantuje najbardziej chrupiące frytki, takie jak w najlepszych restauracjach typu fast food. Sekret tkwi w długim moczeniu pokrojonych ziemniaków w wodzie, a następnie dwukrotnym ich smażeniu. Polej usmażone frytki pysznym sosem i podawaj z serem cheddar lub miękkim serem twarogowym. Poutine to świetna przystawka na domowe przyjęcia.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 6-8 dużych ziemniaków, obranych
- 1 łyżka oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia
- 1 szalotka, posiekana
- 1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka całych zielonych ziaren pieprzu
- 0,5 łyżeczki sosu Worcestershire
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki twarogu cheddar
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, szalotki, ser cheddar, zielony pieprz w ziarnach, ketchup
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Pokrój ziemniaki wzdłuż na plastry o grubości 0,5 cm. Ułóż plastry jeden na drugim i pokrój je wzdłuż na słupki o grubości 0,5 cm (lub użyj specjalnej krajalnicy do frytek). Umieść je w dużej misce wypełnionej zimną wodą i mocz przez co najmniej 1 godzinę, a nawet do 24 godzin, aby uzyskać dodatkową chrupkość. Dokładnie odcedź i osusz ziemniaki lub wysusz je w suszarce do ziół.
- Przygotuj sosRozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż, aż będą przezroczyste, około 3 minut. Dodaj bulion z kurczaka i wołowiny, ketchup, ocet, pieprz i sos Worcestershire i doprowadź do wrzenia.
- W międzyczasie rozpuść masło w osobnym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumieni. Wlej bulion do zasmażki i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 20 minut. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku i trzymaj w cieple.
- Wyłóż blachę do pieczenia podwójną warstwą ręczników papierowych. Rozgrzej 5–7,5 cm oleju roślinnego w rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 175°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu (lub użyj frytkownicy). Smaż ziemniaki małymi partiami, aż będą jasnożółte, około 8 minut. Przełóż je na ręczniki papierowe łyżką cedzakową. Następnie, na dużym ogniu, podgrzej olej do 190°C (350°F).
- Smaż ziemniaki ponownie partiami, aż będą złocistobrązowe, przez 6-8 minut. Odsącz frytki łyżką cedzakową na czystych ręcznikach papierowych. Dopraw frytki solą i pieprzem. Odcedź sos. Rozłóż frytki na talerze, posyp serem cheddar i polej sosem.
Autor przepisu - Chuck Hughes – szef kuchni, prezenter telewizyjny, restaurator
Kategorie:
Podobne przepisy
