Klasyczne jajka po benedyktyńsku

Głosy: 2

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 833, tłuszcz całkowity 67 G., tłuszcze nasycone 38 G., białka 32 G., węglowodany 28 G., błonnik 3 G., cholesterol 674 mg, sód 780 mg, cukier 2 G.

Istnieje kilka sprzecznych teorii na temat pochodzenia jajek Benedykta, ale większość zgadza się, że danie to zostało wynalezione w Nowym Jorku pod koniec XIX wieku. Sos holenderski pochodzi jednak znacznie wcześniej: jest wspomniany we francuskiej książce kucharskiej z 1651 roku i później znany był jako sos Isigny, od nazwy miasta w Normandii. Nazwę zmieniono na „holenderską” po I wojnie światowej, kiedy masło we Francji było trudno dostępne i musiało być importowane z Holandii. Klasyczny przepis na brunchowe jajka Benedykta, pochodzący z Nowego Jorku, składa się z angielskiej muffinki, przekrojonej na pół i usmażonej, zwieńczonej jajkami w koszulkach, kanadyjskim boczkiem i sosem holenderskim.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos holenderski

220 g niesolonego masła
3 duże żółtka jaj
4 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 szczypty pieprzu cayenne
Sól gruba

Jajka Benedykta

2 łyżki białego octu winnego
8 dużych jajek
2 łyżki niesolonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
8 plasterków kanadyjskiego bekonu
4 Angielskie muffiny, przeciąć na pół
Posiekany świeży szczypiorek do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, masło, sok z cytryny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos holenderski:

W małym rondelku na średnim ogniu rozpuść masło, aż przestanie się pienić (ale nie ciemnieje), przez 6–8 minut. Przelej klarowne masło do miarki do płynów, pozostawiając stałe składniki na dnie rondelka; wyrzuć.
W średnim rondlu zagotuj wodę na poziomie 2,5 cm (1 cala) na średnim ogniu, aż zacznie parować (nie doprowadzaj do wrzenia). W średniej misce ze stali nierdzewnej połącz żółtka, 1 łyżkę stołową (1,5 ml) wody i 2 łyżeczki (1,5 ml) soku z cytryny. Umieść miskę nad rondlem (dno nie powinno dotykać wody). Gotuj, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina jajek zmieni kolor na jasnożółty i zgęstnieje, przez 3 do 5 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy woda nie wrze, ponieważ może to spowodować ścięcie się żółtek.

Zdejmij miskę z garnka i stopniowo wlewaj roztopione masło, najpierw kropla po kropli, stale mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Dodaj pozostałe 2 łyżeczki soku z cytryny, pieprz cayenne i 1/4 łyżeczki soli. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłej wody, po 1 łyżce stołowej. Wstaw miskę z powrotem do garnka, wyłączając ogień, aby sos pozostał ciepły; mieszaj od czasu do czasu.
Zrób jajka po benedyktyńsku:

Napełnij duży, szeroki rondel wodą na wysokość 7,5 cm. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż woda zacznie parować i bulgotać; w razie potrzeby zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie. Dodaj ocet. Wbij 4 jajka do osobnych małych miseczek lub kubków. Ostrożnie zanurz jajka w wodzie, rozstawiając je jak najdalej od siebie. Smaż, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne, przez 3 do 3,5 minuty. Wyjmij jajka łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym i odetnij ewentualne cienkie kawałki. Powtórz z pozostałymi 4 jajkami.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kanadyjski boczek i smaż, aż lekko się zrumieni i będzie dobrze rozgrzany, 1–2 minuty z każdej strony. W międzyczasie opiecz angielskie muffinki i posmaruj je masłem.
Na każdej połówce angielskiej muffinki połóż plasterek kanadyjskiego bekonu i jajko w koszulce. W razie potrzeby rozcieńcz sos holenderski ciepłą wodą i dopraw solą. Ułóż jajka w koszulkach na kanapkach i posyp szczypiorkiem.