Ciasto dyniowe z bezą

Głosy: 2

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 403, tłuszcz całkowity 22 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 6 G., węglowodany 48 G., błonnik 2 G., cholesterol 96 mg, sód 165 mg, cukier 33 G.

To imponujące ciasto bezowe będzie ozdobą Twojego niedzielnego przyjęcia herbacianego! Puszysta chmura prażonej bezy z piankami marshmallow unosi się nad warstwą delikatnego nadzienia dyniowego z aromatycznymi przyprawami, a wszystko to otulone kruchym, rozpływającym się w ustach spodem. Ten wspaniały deser z pewnością zachwyci Twoich gości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki schłodzonej margaryny
1 łyżeczka cukru granulowanego
0,5 łyżeczki octu jabłkowego
1/4 łyżeczki grubej soli
6 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
W razie potrzeby woda z lodem

Pożywny

1 puszka (425 g) konserwy puree z dyni
1 i 1/4 szklanki śmietanki kremówki
2/3 szklanki cukru granulowanego
2 duże jajka
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki grubej soli

Beza z pianką marshmallow

Białka z 5 dużych jaj
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki kamienia winnego
Szczypta grubej soli
0,5 łyżki stołowej kremowe pianki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: puree z dyni, margaryna, ocet jabłkowy, ptasie mleczko, jajka, kamień winny, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto na ciasto:

Połącz mąkę, tłuszcz, cukier, ocet i sól w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gruba. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż zostaną kawałki wielkości groszku. Skrop 2 łyżkami lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć. Ugniataj ciasto palcami; jeśli nie trzyma się kupy, dodawaj po 1 łyżce lodowatej wody, miksując pulsacyjnie po każdym dodaniu.
Połóż ciasto na dużym kawałku folii spożywczej i uformuj je w dysk. Szczelnie owiń i wstaw do lodówki do stężenia, co najmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc. Ciasto można również zamrozić na okres do 2 miesięcy.

Lekko oprósz blat roboczy mąką. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o średnicy 30 cm i umieść je w formie do tarty o średnicy 23 cm. Zagnij wystające brzegi pod spód i dociśnij je palcami, aby utworzyć falisty kształt. Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni. Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę lub całą noc. Jeśli zamierzasz przechowywać ciasto w lodówce przez noc, przykryj je folią spożywczą.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Schłodzone ciasto wyłóż folią aluminiową i obciąż obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, 20–25 minut. Zdejmij folię i obciążniki i piecz, aż do uzyskania złocistobrązowego koloru z każdej strony, przez kolejne 10–15 minut. Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Pożywny:

W dużej misce delikatnie wymieszaj puree z dyni, śmietanę kremówkę, cukier granulowany, jajka, cynamon, gałkę muszkatołową, ekstrakt waniliowy i sól do uzyskania gładkiej masy (nie ubijaj). Wlej nadzienie do ostudzonego spodu i wygładź wierzch. Piecz, aż nadzienie będzie ścięte na brzegach, ale nadal lekko drgające w środku, od 50 minut do 1 godziny. Przełóż ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Beza z pianką marshmallow:

Zagotuj kilka centymetrów wody w średnim rondlu. Dodaj białka do miski miksera, cukier, krem z kamienia winnego i sól. Ubij trzepaczką. Zdejmij miskę z miksera i umieść ją nad gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie gorąca w dotyku. Włóż miskę z powrotem do miksera i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, przez 5-6 minut. Dodaj piankę marshmallow i ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż do całkowitego połączenia.
Ostrożnie nałóż bezę na nadzienie. Za pomocą szpatułki rozprowadź ją aż do brzegów ciasta, aby całkowicie pokryć nadzienie, a następnie uformuj piękne zawijasy i szczyty na bezie. Podpiecz bezę palnikiem kuchennym lub w piekarniku z funkcją grilla przez 1-2 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru (uważnie obserwuj bezę, aby się nie przypaliła). Pokrój ciasto na kawałki i podawaj.