Cały indyk w piekarniku, marynowany w solance z fermentowanego mleka

Głosy: 4

Sposób przygotowania - Cały indyk marynowany w solance z fermentowanego mleka w piekarniku

Czas: 4 godziny plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Jeśli zdecydowałeś się upiec całego indyka na święta, zacznij przygotowywać go dwa dni wcześniej – a raczej dwa wieczory wcześniej. Pozwól indykowi stopniowo rozmrażać się w lodówce przez pierwszą noc i następny dzień, jeśli był zamrożony. Następnie, w przeddzień święta, zalej go solanką na bazie kwaśnego mleka i odstaw na noc. Przed pieczeniem posmaruj indyka masłem, natrzyj mieszanką przypraw i nafaszeruj czosnkiem, cebulą i tymiankiem. Piecz go, regularnie polewając sokami, a uzyskasz pyszne, soczyste mięso z chrupiącą skórką. Soki pozostałe w brytfannie doskonale nadają się na sos.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 indyk o wadze 5,5 - 6,5 kg, rozmrożony, w przypadku zamrożenia usunąć szyję i podroby
1 szklanka grubej soli + dodatkowa
3/4 szklanki brązowego cukru
2 główki czosnku, przekrojone na pół
20 gałązek świeżego tymianku
3 litry kwaśnego mleka lub kefiru
3/4 szklanki ostrego sosu
1/4 szklanki ostrej brązowej musztardy
2 cebule (1 pokrojona w cienkie plasterki, 1 pokrojona w ćwiartki)
3 łyżki papryki
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżka granulowanego czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, kwaśne mleko, kefir, brązowy cukier, ostry sos, musztarda, tymianek, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, granulki czosnku, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zamarynuj indykaW średnim rondlu połącz 2 szklanki wody, sól, brązowy cukier, 1/2 główki czosnku i 10 gałązek tymianku. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Zdejmij z ognia i dodaj 6 szklanek zimnej wody; pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. W dużej misce połącz maślankę, ostry sos, musztardę i posiekaną cebulę, a następnie dodaj zalewę. Umieść indyka w woreczku do marynowania lub bardzo dużym rondlu. Zalej indyka zalewą, zamknij lub przykryj i wstaw do lodówki na noc.
Umieść ruszt w dolnej części piekarnika, wyjmij pozostałe ruszty i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Umieść ruszt w dużej brytfannie. Wyjmij indyka z solanki, pozwól, aby nadmiar solanki spłynął z powrotem do torebki i ułóż indyka piersią do góry na ruszcie brytfanny. Osusz indyka ręcznikami papierowymi. Odstaw na 30 minut.

W małej misce połącz paprykę, cebulę w proszku, granulowany czosnek, pieprz cayenne i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Nadziej jamę indyczą pozostałą połówką czosnku, 10 gałązkami tymianku i pokrojoną na ćwiartki cebulą; zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Podwiń skrzydła pod indyka. Posyp indyka solą i posmaruj roztopionym masłem. Posmaruj indyka mieszanką przypraw.
Piecz indyka przez 1,5 godziny, a następnie polej wytopionym tłuszczem z brytfanny. Jeśli brytfanna jest zbyt sucha, dodaj 1/4 szklanki wody. Kontynuuj pieczenie, polewając indyka co 30 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), od 45 minut do 1,5 godziny. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut, a następnie pokrój.

Porady kulinarne

Jeśli planujesz marynować indyka, unikaj kupowania go z dodatkiem przypraw, bo będzie zbyt słony. Przygotowując sos, dodawaj soki z indyka stopniowo, aby uniknąć przesolenia.