Indyk pieczony w winie, solony w solance

Głosy: 58

Sposób przygotowania - Indyk pieczony w winie, marynowany w solance

Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Sekretem Anne Burrell, dzięki któremu indyk jest niezwykle soczysty, jest użycie solanki w jej przepisie. Moczy indyka w zimnej, osolonej wodzie z ziołami przez trzy dni, pozwalając mięsu nabrać smaku przed gotowaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do solanki:

1 indyk (6,8 kg) bez szyi i wnętrzności
3/4 szklanki grubej soli
1/3 szklanki cukru
2 pokrojone w kostkę cebule
2 pokrojone w kostkę marchewki
3 pokrojone w kostkę łodygi selera
1 cała główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
1/2 małego pęczka rozmarynu
1/2 małego pęczka szałwii
2 łyżki nasion kolendry
2 łyżki nasion kopru włoskiego
6 liści laurowych
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

Do masła ziołowego:

225 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki drobno posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżki drobno posiekanej świeżej szałwii
Sól

Do sosu:

2 szklanki wytrawnego białego wina
2 litry bulionu z kurczaka
2 pokrojone w kostkę cebule
2 pokrojone w kostkę marchewki
2 pokrojone w kostkę łodygi selera
4 zmiażdżone ząbki czosnku
8 gałązek tymianku związanych nitką
3 liście laurowe
Sól
1 szklanka mąki pszennej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, białe wino, cebula, czosnek, marchew, seler, kolendra, nasiona kopru włoskiego, liść laurowy, rozmaryn, tymianek, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynowanie indyka w solance: W pojemniku wystarczająco dużym, aby zmieściły się wszystkie składniki i indyk, połącz 2 litry wody z solą, cukrem, cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, rozmarynem, szałwią, nasionami kolendry, nasionami kopru włoskiego, liśćmi laurowymi i zmieloną czerwoną papryką. Wymieszaj. Umieść indyka w solance i schłódź w lodówce przez 3 dni.
Przygotowanie masła ziołowego: W małej misce połącz masło, rozmaryn, szałwię i szczyptę soli. Palcami delikatnie wmasuj masło pod skórą indyka, aby rozluźnić skórę wokół piersi i ud. Wmasuj masło pod skórą, a następnie natrzyj nim całego indyka, aby uzyskać chrupiącą, złocistobrązową skórkę podczas pieczenia. Zwiąż udka indyka sznurkiem kuchennym, aby indyk zachował zwartą i atrakcyjną konsystencję podczas pieczenia. Wieczorem przed pieczeniem wyjmij indyka z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.

Przygotuj składniki sosu: W naczyniu do pieczenia połącz cebulę, marchewkę, seler, czosnek, tymianek i liście laurowe. Dopraw solą. Połóż indyka na warzywach i wstaw do lodówki na noc, bez przykrycia. Pozwoli to skórze indyka wyschnąć, dzięki czemu uzyska luksusowo złocistobrązową i chrupiącą skórkę. Teraz, gdy wszystkie przygotowania są już gotowe, wystarczy jutro wstawić indyka do piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Wlej białe wino do brytfanny i umieść indyka w bardzo gorącym piekarniku na 35-40 minut, aż do uzyskania ładnego zrumienienia. Zmniejsz temperaturę do 180°C (350°F). Polej indyka sosem i obracaj brytfannę co 30 minut, zgodnie z timerem. Oblicz czas pieczenia: 17 minut na każde 450 g. Jeśli indyk zacznie się przypalać, luźno przykryj go folią aluminiową.
Wyjmij indyka z piekarnika, gdy termometr cukierniczy wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C (165°F). (Upewnij się, że sonda termometru nie dotyka kości.) Przełóż indyka na blachę do pieczenia z rantem, przykryj folią aluminiową i odstaw na co najmniej 30 minut.
Przygotuj sos: Przecedź sos pieczeniowy przez sito nad dużą miską i oddziel warzywa. Pozwól tłuszczowi wypłynąć na powierzchnię. Wyrzuć warzywa. Zbierz tłuszcz z sosu mięsnego, przełóż go na dużą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj mąkę i smaż, aż masa będzie miała konsystencję mokrego piasku, przez 4-5 minut.

Wymieszaj soki mięsne i bulion drobiowy z mąką. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj, aż zgęstnieje, 10-15 minut. Spróbuj i dodaj sól w razie potrzeby. Pokrój indyka w plastry i podawaj z sosem.