Pieczona porchetta (rolka z boczku wieprzowego), podwójnie marynowana

Głosy: 10

Jak zrobić – podwójnie marynowaną pieczoną porchettę (rolkę z boczku wieprzowego)

Zdjęcie dania: Christopher Testani

Czas: 50 godzin 59 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Przepis krok po kroku na świąteczne włoskie danie „Porchetta”. Porchetta to boczek wieprzowy ze skórą, marynowany najpierw w płynnej solance z przyprawami, a następnie w suchej solance z ziołami. Wieprzowina marynowana jest przez dwa dni. Dzięki pozostawieniu skóry, roladka jest miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do marynaty płynnej:

3150–3600 g boczku wieprzowego ze skórą
2 łyżki nasion kopru włoskiego
6 łyżek suszonych jagód jałowca
3 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1 pęczek tymianku
1,5 szklanki grubej soli
1/2 szklanki jasnego lub ciemnego brązowego cukru
40 ząbków czosnku (około 3-4 główek), lekko zmiażdżonych

Do marynaty suchej:

2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 łyżka suszonych jagód jałowca
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
4 ząbki czosnku, grubo zmiażdżone

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, czosnek, tymianek, nasiona kopru włoskiego, jagody jałowca, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, brązowy cukier

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pieczona porchetta (rolka z boczku wieprzowego), podwójnie marynowana

Przygotuj płynną marynatę do mięsa: Wlej 3,5 litra wody do dużego rondla. Dodaj czosnek, nasiona kopru włoskiego, jagody jałowca, ziarna pieprzu i tymianek. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sól i brązowy cukier, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Marynowanie mięsa w solance: Umieść boczek wieprzowy w dużym garnku, zalej solanką, przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny.

Przygotuj suchą marynatę do nacierania mięsa: Na średniej patelni, na średnim ogniu, upraż nasiona kopru włoskiego, jagody jałowca i ziarna pieprzu przez 2-3 minuty, aż przyprawy uwolnią swój charakterystyczny aromat. Zmiel mieszankę grubo w młynku do przypraw. Przełóż do małej miski i dodaj gałkę muszkatołową, tymianek i czosnek.

Natrzyj wieprzowinę suchą marynatą: Wyjmij wieprzowinę z solanki i osusz ją. Natrzyj boczek mieszanką przypraw od strony mięsa. Część mieszanki może pozostać; wykorzystaj tę, która przykleiła się do mięsa. Ułóż wieprzowinę skórą do góry na dużej blasze do pieczenia z rantem i wstaw do lodówki bez przykrycia na 24 godziny, aby wyschła.

Przygotuj roladkę wieprzową: Rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza (450 stopni Fahrenheita). (Jeśli Twój piekarnik ma funkcję termoobiegu, włącz ją. W takim przypadku rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza (450 stopni Fahrenheita). Obróć mięso skórą do dołu. Zwiń je, zaczynając od dłuższego boku.

Zwiąż rulon nićmi w kilku miejscach w odległości ok. 2 cm od siebie.

Nakłuj wieprzowinę szpikulcem w kilku miejscach. Dzięki temu tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się chrupiąca.

Pieczemy porchettę: Połóż roladę na kratce ustawionej na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami. Umieść 4 łyżki do góry dnem blisko rolady. Zapobiegnie to jej obracaniu się.

Piecz przez 30 minut, obracając blachę i polewając bochenek tłuszczem co 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni Celsjusza (160 stopni Fahrenheita w przypadku pieczenia z termoobiegiem) i piecz przez kolejne 1,5 godziny, obracając blachę co 15 minut. Temperatura wewnętrzna bochenka powinna osiągnąć 68 stopni Celsjusza.