Ryba pieczona w soli z sosem cytrynowo-oliwkowym

Głosy: 1

Jak zrobić – Rybę pieczoną w soli z sosem cytrynowo-oliwkowym

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Ten przepis najlepiej sprawdza się w przypadku białej ryby z niewielką ilością ości, takiej jak lucjan czy okoń morski. Całe, wypatroszone ryby piecze się pod grubą warstwą soli. Zapobiega to przesoleniu ryby, a dzięki skorupie solnej, ryba będzie się dokładnie gotować we własnym sosie, uwalniając aromat ziół nadziewanych w jej wnętrzu, dzięki czemu ryba będzie delikatna i rozpływająca się w ustach. Aby przygotować skorupę, sól miesza się z białkami jaj i skórką z cytryny, co stanowi doskonały izolator. Instrukcje dotyczące wyjmowania ryby z skorupy solnej i filetowania znajdują się na końcu przepisu. Podawać z relishem z oliwek w soku z cytryny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 całe czerwone lucjany lub zębacze, każdy o wadze 1–1,3 kg, oczyszczone z łusek i wypatroszone (bez skrzeli i płetw)
1 pęczek świeżej pietruszki
0,5 szklanki nasion kopru włoskiego
2 opakowania po 1,3 kg soli gruboziarnistej (ok. 17 łyżek stołowych)
Skórka starta z 2 cytryn + 3 łyżki soku z cytryny
3 szklanki białek jaj (około 680 g)
1/3 szklanki oliwek Castelvetrano lub innych słodkich zielonych oliwek, bez pestek, drobno posiekanych
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: lucjan, okoń, pietruszka, nasiona kopru włoskiego, cytrynowy, jajka, oliwka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Opłucz rybę wewnątrz i na zewnątrz i osusz ręcznikiem papierowym. Posyp czarnym pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Drobno posiekaj 2 łyżki natki pietruszki i odłóż na bok. Rozłóż pozostałą natkę pietruszki w środku ryby.
Na suchej patelni, na średnim ogniu, upraż nasiona kopru włoskiego na złoty kolor, około 4 minuty. Zmiel prażone nasiona kopru włoskiego w młynku do przypraw lub w moździerzu; odłóż 1 łyżkę nasion kopru włoskiego, a resztę przełóż do bardzo dużej miski. Dopraw solą i skórką z cytryny, a następnie ubij białka, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek.

Rozłóż cienką warstwę mieszanki soli, nieco większą niż rozmiar ryby, na każdej z dwóch blach do pieczenia z rantem. Połóż rybę na każdej warstwie soli, a następnie całkowicie przykryj rybę pozostałą mieszanką soli, nadając jej kształt ryby. Przed całkowitym pokryciem ryby solą, zaznacz nożem najgrubszą część każdej ryby za głową i zrób mały otwór w mieszance soli (w tym miejscu włożysz termometr).
Piecz rybę, aż będzie złocistobrązowa, a termometr wbity w oznaczone miejsca osiągnie temperaturę 60°C (140°F), przez 40–50 minut. Wyjmij rybę z piekarnika i odstaw na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj sos:

Wymieszaj oliwki z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, odłożonymi 2 łyżkami pietruszki i 1 łyżką mielonego kopru włoskiego, 1 łyżką wody, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Odstaw do momentu podania.

Aby usunąć sól, natnij skorupki wokół ryby małym nożem; usuń skorupki z soli. Włóż szpatułkę pod każdy koniec ryby i przełóż na talerz lub deskę do krojenia. Aby podać, obetnij górny filet każdej ryby nożem do masła lub łyżką; usuń skórę. Usuń ość, a następnie usuń kość i głowę. Usuń skórę z dolnego fileta. Podawaj z sosem cytrynowo-oliwkowym.