Pieczona wieprzowina z dynią i sosem jabłkowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Pieczoną wieprzowinę z dynią i sosem jabłkowym

Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 487, tłuszcz całkowity 22 G., tłuszcze nasycone G., białka 47 G., węglowodany 25 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Danie z angielskim akcentem, wieprzowina z dynią i relishem jabłkowym, jest bardziej aktualne niż kiedykolwiek jesienią, kiedy zbierane są dynie i jabłka. Doskonale oddają one smaki tej pory roku, będąc jednocześnie bogatym źródłem błonnika. Aby uzyskać jeszcze bogatszy sos, zamiast wody można użyć bulionu warzywnego. Białe wino również dobrze sprawdzi się jako deglas. Delikatne mięso jest nasycone innymi smakami i idealnie uzupełnia sos.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 polędwiczki wieprzowe, każda o wadze 450 g, odciąć nadmiar tłuszczu
1 mała dynia piżmowa, obrana i pokrojona na kawałki o długości 2,5 cm
2 jabłka odporne na ciepło, np. Bramleys, obrane i pokrojone na kawałki o wielkości 1 cm.*
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1,5 łyżeczki posiekanego czosnku (około 2 dużych ząbków)
2 łyżki świeżej posiekanej szałwii
1 średnia czerwona cebula, pokrojona na kawałki o wielkości 1 cm.
1 łyżka stołowa musztarda miodowa
1 gałązka świeżego rozmarynu
5 łyżek (75 g) masła, pokrojonego na kawałki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, dynia piżmowa, jabłka, rozmaryn, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C.
W misce wymieszaj gałkę muszkatołową z 1 łyżeczką czosnku i szałwią. Natrzyj wieprzowinę tą mieszanką i dopraw solą i pieprzem.

W misce połącz dynię, jabłka, cebulę, 1/2 łyżeczki pozostałego czosnku, musztardę miodową oraz sól i pieprz do smaku. Rozłóż mieszankę na długim arkuszu folii aluminiowej. Dodaj rozmaryn i 3 łyżki (45 g) masła. Następnie zbierz brzegi folii i zagnij ją, aby uszczelnić woreczek.
Połóż folię na blasze do pieczenia i piecz na górnej półce, aż zmięknie (30–35 minut). Nakłuj folię, aby umożliwić ujście pary.
W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pozostałe 2 łyżki (30 g) masła i zrumień wieprzowinę ze wszystkich stron, około 8 minut. Dodaj 2 łyżki wody i zeskrob przypieczone kawałki.
Następnie umieść patelnię na dolnej półce piekarnika i piecz, aż termometr do mięsa wskaże 65°C (145°F), około 15 minut. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej 1/2 szklanki wody, zeskrob zrumienione kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty. Pokrój wieprzowinę w plastry i polej ją sosem z patelni. Podawaj z dynią i jabłkami.

Notatka *

Niektóre odmiany jabłek nadają się lepiej do gotowania niż te do spożycia na surowo. Warto rozważyć wykorzystanie tych odmian w przepisach na ciasta, kremy, mus jabłkowy i przetwory owocowe. Mają gładką konsystencję, nie wytwarzają zbyt dużo piany i podkreślają kolor gotowego dania. Odmiany kulinarne charakteryzują się jędrnymi owocami o soczystym miąższu, słodkim, lekko cierpkim smaku oraz wysoką zawartością witaminy C. Jabłka takie jak Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan i Wagner są wykorzystywane wyłącznie do gotowania; są wręcz niezastąpione w kuchni..