Warstwowe ciasto z nadzieniem z warzyw korzeniowych

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Do przygotowania tego ciasta potrzebne będą cztery arkusze przygotowanego ciasta pei. Ułóż je w dwie warstwy, smarując masłem, aby uzyskać bardziej kruche i apetyczne ciasto. Jedna warstwa będzie dołem ciasta, druga wierzchem, a pomiędzy nimi ułóż aromatyczne nadzienie z warzyw korzeniowych. Dolną warstwę stanowi podsmażona szalotka, a na wierzchu pikantny warzywny gulasz z marchewki, pasternaku i selera. Ułóż ciasto w prostokątnej formie i piecz do uzyskania złocistego koloru. Podawaj jako sycące danie główne.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 opakowania schłodzonego ciasta na tartę (4 warstwy) po 400 g
Mąka premium do podsypywania
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego

Pożywny

2 łyżki oliwy z oliwek
8 szalotek pokrojonych na ćwiartki
3 łyżki niesolonego masła
2 łyżeczki cukru
220 g marchewki pokrojonej w cienkie plasterki
220 g pasternaku, pokrojonego w cienkie plasterki
1 duży korzeń selera (ok. 0,6 kg), obrany, przekrojony na pół i pokrojony w cienkie plasterki
3 łyżki mąki najwyższej jakości
1 i 1/4 szklanki śmietanki kremówki
6 gałązek tymianku
2 liście laurowe
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
Sok z połowy cytryny
5 zielonych cebulek, posiekanych
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto francuskie, korzeń pasternaku, marchew, krem, liść laurowy, skórka cytrynowa, bukiet garni, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj 2 arkusze ciasta na tartę. Posmaruj jeden arkusz połową roztopionego masła i połóż drugi arkusz na wierzchu. Rozwałkuj 2 arkusze razem na prostokąt o wymiarach 30 x 35 cm. Powtórz z pozostałymi 2 arkuszami ciasta na tartę. Umieść jeden prostokątny arkusz ciasta w formie do pieczenia o wymiarach 20 x 28 cm, pozostawiając wystający brzeg z każdej strony. Przełóż pozostały arkusz ciasta na inną blachę do pieczenia. Schłodź ciasto w lodówce, aż stwardnieje, około 30 minut.
Przygotuj nadzienie:
W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i 1 szklankę wody. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje, a szalotka zacznie ciemnieć, około 20 minut. Dodaj 1 łyżkę masła i 1 łyżeczkę cukru. Smaż, mieszając, przez około 3 minuty; dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw.

W dużym rondlu rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj marchewkę, pasternak, korzeń selera i pozostałą 1 łyżeczkę cukru. Smaż, mieszając, przez około 3 minuty, aż warzywa zaczną mięknąć. Posyp mąką i po 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Smaż, mieszając, przez 2 minuty. Stopniowo, ubijając, dodawaj śmietanę kremówkę i 1 szklankę wody.
Zwiąż gałązki tymianku i liść laurowy w pęczek sznurkiem kuchennym i dodaj do rondla. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a płyn zgęstnieje, około 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Usuń pęczek. Dodaj skórkę i sok z cytryny, dymkę i pietruszkę.
Umieść ruszt w górnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Równomiernie rozłóż szalotki na cieście w formie, a następnie dodaj warzywa korzeniowe równomierną warstwą. Przykryj drugim arkuszem ciasta; nożyczkami odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając 2,5 cm (1 cal) wystającego ciasta. Złącz oba arkusze ciasta, a następnie podwiń wystający kawałek pod spód. Schłodź w lodówce przez 20 minut.
Posmaruj wierzchnią warstwę ciasta roztrzepanym jajkiem. Małym nożykiem zrób ozdobne nacięcia w cieście, uważając, aby nie przeciąć go do końca; zrób kilka dziurek, aby umożliwić ujście pary. Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 40 minut. Odstaw na 10 minut i podawaj.