Chrupiący panierowany kurczak z sosem kiełbasianym

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Pierś z kurczaka naciera się mieszanką papryki i przypraw i marynuje przez godzinę w marynacie z fermentowanego mleka. Następnie panieruje się ją w panierce z płatków kukurydzianych i piecze do uzyskania chrupkości. Wnętrze jest niezwykle soczyste i delikatne. Podawane w pikantnym, domowym sosie kiełbasianym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mieszanka przypraw

60 g granulowanej cebuli
60 g soli
40 g papryki węgierskiej
40 g cukru
30 g granulowanego czosnku
20 g soli selerowej
5 g hiszpańskiej papryki

Marynata

1 jajko
100 g śmietany
100 g pełnego mleka

Panierowanie

150 g mąki
100 gramów. bułka tarta
100 g pokruszonych płatków kukurydzianych
10 gramów cukru
8 g papryki węgierskiej
6 g przyprawy do drobiu
3 g zmielonych nasion selera

Kiełbasa

250 g mielonej wieprzowiny
17 g bułki tartej
10 g syropu klonowego
4 gramy soli
2 gramy posiekanego świeżego imbiru
2 gramy posiekanej świeżej szałwii
1 g mielonego czarnego pieprzu

Sos

375 ml bulionu z kurczaka
125 ml pełnego mleka
50 g wytopionego smalcu wieprzowego
1/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 gałązka świeżego tymianku
50 g mąki najwyższej jakości
Sól i czarny pieprz

Kurczak

4 organiczne piersi z kurczaka bez kości
4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
Płatki kukurydziane do posypania
Posiekana świeża pietruszka do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, mielona wieprzowina, mleko, smalec, szałwia, tymianek, syrop klonowy, nasiona selera, przyprawa do drobiu, papryka, suszona cebula, sól selerowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mieszanka przypraw:

Wymieszaj w misce granulowaną cebulę, sól, paprykę węgierską, cukier, czosnek, sól selerową i paprykę hiszpańską. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Marynata:

W małej misce wymieszaj jajko, śmietanę i mleko.
Panierowanie:

W misce wymieszaj mąkę, bułkę tartą, płatki kukurydziane, cukier, paprykę, przyprawę do drobiu, nasiona selera, sól i pieprz. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Kiełbasa:

W misce wymieszaj wieprzowinę, bułkę tartą, syrop, sól, imbir, szałwię i pieprz. Mieszaj przez 3 minuty.
Sos:

Podsmaż 250 g kiełbasy na patelni (resztę odłóż na bok do innego wykorzystania), a następnie odstaw na bok.
Wlej bulion i mleko do małego rondla i zagotuj. Dodaj smalec do rondla, cebulę, czosnek i tymianek i gotuj na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę do tłuszczu, sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło. Dodaj gorący bulion i mieszaj, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę mleka. Dodaj usmażoną kiełbasę i dopraw solą do smaku.
Kurczak:

Równomiernie posyp kurczaka mieszanką przypraw. Delikatnie natrzyj. Zalej kurczaka marynatą i odstaw do lodówki na 1 godzinę.

Porada szefa kuchni:
Możesz zaoszczędzić czas i kupić gotową mieszankę przypraw do kurczaka, zamiast marynaty użyć kwaśnego mleka lub kefiru, a zamiast domowej kiełbasy kupić surowe kiełbaski wieprzowe i usunąć z nich osłonki.
Włóż 2 szklanki panierki do średniej wielkości papierowej torebki. Wyjmuj kawałki kurczaka z marynaty pojedynczo, pozwalając nadmiarowi spłynąć i dobrze potrząśnij, aby pokryć kurczaka marynatą. Ułóż kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na co najmniej 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Skrop kurczaka odrobiną oleju. Piecz przez 6-7 minut, następnie odwróć i piecz, aż termometr wbity w środek piersi wskaże 71°C (160°F), kolejne 6-7 minut. Polej kurczaka sosem i podawaj. Lubię posypać płatkami kukurydzianymi i świeżą pietruszką.