Najlepszy panierowany stek wołowy

Głosy: 4

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1576, tłuszcz całkowity 108 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 53 G., węglowodany 97 G., błonnik 3 G., cholesterol 208 mg, sód 1357 mg, cukier 10 G.

To danie jest popularne w całym Teksasie, gdzie nazywa się je stekiem smażonym z kurczakiem. To cienki kotlet wołowy, dokładnie panierowany i smażony na dużej ilości oleju do uzyskania chrupkości, a następnie podawany z kremowym, wiejskim sosem. Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą i aromatyczną skórkę, do przyprawionej mąki dodaje się skrobię kukurydzianą, a kotlety panieruje się dwukrotnie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 kotlety wołowe, każdy o wadze około 100 g.
3 łyżki masła
1,5 łyżki + 3 łyżki mąki
2 i 1/4 szklanki pełnego mleka
1,5 szklanki skrobi kukurydzianej
1 łyżka papryki węgierskiej
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 szklanka kwaśnego mleka lub kefiru
1 duże jajko, roztrzepane
1 łyżka ostrego sosu
4,5 szklanki oleju roślinnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, mąka, ostry sos, jajka, mleko, kwaśne mleko, kefir, skrobia, proszek czosnkowy, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obficie dopraw steki solą i pieprzem. Umieść je na kratce umieszczonej w blasze do pieczenia z rantem i pozostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
W średnim rondlu rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 3 łyżki mąki i mieszaj, aż sos będzie gładki i złoty, około 1 minuty. Dodaj pełne mleko, 1 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i gotuj, często mieszając, aż sos zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, przez 2 do 3 minut. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple; sos będzie wydawał się rzadki, ale zgęstnieje po ostygnięciu.

W dużej misce połącz pozostałe 1,5 szklanki mąki, skrobię kukurydzianą, paprykę, czosnek w proszku i 1,5 łyżeczki soli. W średniej misce połącz maślankę, jajko i ostry sos. Obtaczaj po jednym kotlecie w przyprawionej mące, obracając, aby pokryć i wypełnić szczeliny. Strzep nadmiar i ponownie włóż mięso na grilla. Obtocz pozostałe kotlety w mące w ten sam sposób.
Wlej 3 łyżki mieszanki z kwaśnym mlekiem do mąki i wymieszaj palcami, aby powstała wilgotna, grudkowata mieszanka. Te grudki nadadzą kotletom chrupiącą, puszystą skórkę. Zanurz kotlety w pozostałej mieszance z kwaśnym mlekiem i pozwól, aby nadmiar spłynął. Obtocz każdy kotlet ciasno w mieszance z mąki. Delikatnie strząsnij nadmiar i odłóż kotlety na kratkę. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Wlej olej do dużej żeliwnej patelni, umieszczając termometr do smażenia w głębokim tłuszczu (olej powinien sięgać do połowy wysokości patelni). Rozgrzej olej na dużym ogniu do 175°C (350°F). Smaż kotlety na złoty kolor, około 1,5 minuty z każdej strony. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.
Wymieszaj ciepły, śmietankowy sos i polej nim kotlety.

Notatka

Te kotlety są zrobione z plastrów steku z udźca lub polędwicy wołowej. Rozbij je teksturowaną stroną tłuczka do mięsa na grubość 0,5 cm. Ważne jest, aby obficie posolić steki przed wyjęciem, odkostnieniem i grillowaniem. Pozwoli to soli lepiej wniknąć w mięso, co przełoży się na bogatszy smak.