Smażone udka z kurczaka

Głosy: 15

Zdjęcie dania: Christopher Testani

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Smażone udka z kurczaka – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do przyprawienia:

1/4 szklanki łagodnej przyprawy do papryczek ancho (poblano)
1/4 szklanki wędzonej papryki
2 łyżki stołowe sól selerowa
2 łyżki świeżo zmielonego białego pieprzu
2 łyżki mielonego kminku
1,5 łyżeczki czosnku w proszku
Gruba sól morska

Do kurczaka:

Sól gruba
4 udka z kurczaka ze skórą (ok. 700 g)
4 pałki z kurczaka ze skórą (ok. 450 g)
950 ml maślanki
3/4 szklanki mleka kokosowego
6 ząbków czosnku (2 obrane i posiekane, 4 nieobrane)
Olej roślinny do smażenia
2 - 3 gałęzie rozmaryn
1 3/4 szklanki mąki
1/4 szklanki kaszki manny
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka świeżo zmielonego białego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: papryka, sól selerowa, biały pieprz w ziarnach, kminek, proszek czosnkowy, udka z kurczaka, udka kurczaka, kwaśne mleko, mleko kokosowe, czosnek, rozmaryn, mąka, grysik, skrobia, przyprawa chili

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj przyprawę: Wymieszaj w misce proszek chili i paprykę, sól selerowa, biały pieprz, kminek, czosnek w proszku i 1,5 łyżeczki soli.
Przygotuj solankę: W dużej misce wymieszaj 1 szklankę soli z 8 szklankami zimnej wody. Rozpuść sól w wodzie. Dodaj mięso do solanki, przykryj i odstaw do lodówki na 1,5 godziny. Po upływie tego czasu wyjmij mięso z solanki i osusz.

Przygotuj marynatę: W dużej misce połącz maślankę, mleko kokosowe, zmiażdżony czosnek i 1 łyżkę przyprawy. Zalej mięso marynatą; przykryj i odstaw do lodówki na noc.
Przygotuj frytkownicę: Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed smażeniem i pozwól mu się ogrzać do temperatury zbliżonej do pokojowej. Napełnij dużą żeliwną patelnię do połowy olejem roślinnym; dodaj gałązki rozmarynu i całe ząbki czosnku. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, osiągając temperaturę 180°C (350°F). Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając szczyptę mąki do oleju; powinien skwierczeć.
Przygotuj mieszankę panierkową: Wymieszaj mąkę, semolinę, skrobię kukurydzianą i biały pieprz na blasze do pieczenia.
Wyjmij mięso z marynaty i strząsnij jej nadmiar. Następnie obtocz mięso w panierce.
Mięso przygotowujemy w dwóch etapach: Strzep nadmiar panierki z mięsa, a następnie ostrożnie zanurz je w gorącym oleju. Smaż, od czasu do czasu obracając, przez 7 minut. Przełóż mięso na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i odstaw na 10 minut. Wyjmij ząbki czosnku i rozmaryn z oleju.
Rozgrzej olej do 180°C. Dodaj połowę mięsa do gorącego oleju i smaż przez kolejną minutę, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa.
Przenieś mięso na kratkę, lekko ostudź, a następnie posyp pozostałą przyprawą.

Zalecamy również przygotowanie smażone pałki z kurczaka.