Crostini Surf and Turf z antrykotem, krewetkami, musem gorgonzola i karmelizowaną cebulą

Głosy: 2

Jak przygotować - Surf and Turf Crostini ze stekiem Ribeye, krewetkami, musem gorgonzola i karmelizowaną cebulą

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 36

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 135, tłuszcz całkowity 9 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 7 G., węglowodany 8 G., błonnik 1 G., cholesterol 33 mg, sód 146 mg, cukier 2 G.

Idealna przystawka na wielką uroczystość. Podgrzane kromki bagietki podawane są z cienko pokrojonym stekiem z antrykotu, musem z gorgonzoli, marynowanymi rzodkiewkami, karmelizowaną cebulą, mikroliśćmi i krewetkami. Nakłuj wszystkie składniki szpikulcem, aby crostini nie rozpadło się i prezentowało elegancko.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stek

2 grube steki z antrykotu T-bone (ok. 700 g)
2 łyżki niesolonego masła
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 świeże gałązki rozmarynu

Mus z gorgonzoli

170 g serka śmietankowego Neufchâtel w temperaturze pokojowej
110 g gorgonzoli w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki śmietanki kremówki

Crostini

Oliwa z oliwek do skropienia
1 bagietka francuska, pokrojona ukośnie na kromki o grubości 1 cm.
Karmelizowane szalotki z bourbonem, przepis poniżej
Kiszone rzodkiewki, zobacz przepis poniżej
Mikroliście do podania
36-40 średniej wielkości gotowanych krewetek z ogonkami

Karmelizowane szalotki z bourbonem

2 łyżki niesolonego masła
8 szalotek pokrojonych w cienkie plasterki
1 łyżka bourbona

Marynowane rzodkiewki

2 łyżki octu szampańskiego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy
6 rzodkiewek pokrojonych w krążki o grubości 0,5 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, krewetki, Ser gorgonzola, tosty, ocet szampański, Burbon, szalotki, rzodkiewka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Stek:

Posyp steki hojnie solą i pieprzem z obu stron i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj steki i smaż, aż będą dobrze przypieczone, około 4 minut. Odwróć steki i dodaj masło, czosnek i rozmaryn. Stale polewaj roztopionym masłem powierzchnię steków. Smaż, aż będą średnio wysmażone, około 6 minut. Odstaw na bok, luźno przykryte folią aluminiową i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.

Mus z gorgonzoli:

Wymieszaj ser Neufchâtel z serem Gorgonzola do uzyskania gładkiej konsystencji. Ubij śmietanę mikserem na średnią sztywną pianę. Wmieszaj do masy serowej, aż będzie gładka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Crostini:

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu.
Skrop obie strony kromek bagietki oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Smaż kromki na patelni grillowej, aż będą lekko złocistobrązowe, po kilka minut z każdej strony.
Montaż:

Pokrój steki w cienkie plasterki w poprzek włókien i ułóż je na tostach, około 4 kromki na porcję. Nałóż kleks musu z gorgonzoli (lub wyciśnij go z rękawa cukierniczego, aby uzyskać bardziej elegancki efekt), a następnie posyp karmelizowaną szalotką, marynowanymi rzodkiewkami i mikroliśćmi. Na wierzchu połóż krewetkę ogonkiem do góry, zabezpieczając ją szpikulcem lub wykałaczką.
Karmelizowane szalotki z bourbonem:

Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż delikatnie przez 15-20 minut. Dodaj bourbon, smaż przez około minutę, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Marynowane rzodkiewki:

Wymieszaj ocet, miód i musztardę w misce, a następnie dodaj rzodkiewki. Odstaw na co najmniej godzinę lub na całą noc.