Grillowany stek z antrykotu z ognistą salsą
Głosy: 2
Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Przed grillowaniem mięso należy doprowadzić do temperatury pokojowej, aby równomiernie wysmażyć je z każdej strony. Grube steki antrykotowe wymagają zaledwie 5 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażony smak, co pozwala w pełni docenić ich soczystość i smak. Do przyprawiania używa się jedynie soli i czarnego pieprzu, a dodatkowy, wędzony aromat pochodzi z dymu z wiórków hikorowych posypanych na węgle przed grillowaniem. Podawaj stek z pikantną salsą z grillowanych pomidorów i tomatillos, posypaną pikantnym chili de árbol i jalapeño.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Stek
- 4 bezkostne steki z antrykotu (każdy o wadze około 350 g i grubości 2,5 cm)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sprzęt specjalny:3 szklanki wiórków hikorowych, namoczonych w wodzie przez 1 godzinę, pudełko do wędzenia lub aluminiowa patelnia o wymiarach 9 x 13 cali (jeśli używasz grilla gazowego)
Salsa
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 suszone papryczki chili de arbol
- 8 dużych pęcherzyc, obranych i umytych
- 3 średnie pomidory heirloom (ok. 0,6 kg)
- 2 czerwone papryczki jalapeño
- 1 zielona papryczka jalapeño
- 1 pęczek zielonej cebulki, przycięty
- Olej roślinny do grillowania
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka grubo posiekanej świeżej kolendry
- Sok z 1 cytryny
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, sos salsa, pomidory, papryczka jalapeno, pieprz arbolowy, wiśnie mielone, kolendra
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj salsęRozgrzej grill do wysokiej temperatury. Na małej patelni o grubym dnie połącz oliwę z papryczką chili de árbol i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż papryczka się przypiecze i zacznie czernieć. Wyjmij papryczkę z oleju. Pozostaw olej do lekkiego ostygnięcia.
- Ułóż tomatillos, pomidory, jalapeño i dymkę na dużej blasze do pieczenia i wymieszaj z olejem chili i dopraw solą. Lekko natłuść ruszt grilla, umieść na nim warzywa i zamknij grill. Grilluj warzywa, obracając je raz, aż będą prawie czarne. Nie panikuj, jeśli pomidory i tomatillos pękną i rozpadną się – to znak, że są gotowe. Czas pieczenia: 8 minut z każdej strony dla pomidorów i tomatillos, około 6 minut z każdej strony dla jalapeño i około 3 minut z każdej strony dla dymki. Przełóż warzywa na blachę do pieczenia za pomocą szczypiec i pozwól im lekko ostygnąć. W międzyczasie pozostaw steki w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
- W razie potrzeby usuń łodygi i pestki z papryczek jalapeño. Nie usuwaj przypalonej skórki. W blenderze połącz pieczone warzywa, czosnek, kolendrę, sok z cytryny i prażoną papryczkę chile de árbol i zmiksuj na gładką masę. Dopraw salsę solą do smaku. Otrzymasz około 5 szklanek salsy; można ją przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.
- Smażyć stekiZmniejsz temperaturę grilla do średniej. Jeśli używasz grilla gazowego, wsyp zrębki do pojemnika wędzarniczego i zamknij go lub umieść je w tacce z folii aluminiowej. Postaw pojemnik lub folię na zapalonym palniku. Jeśli używasz grilla węglowego, wsyp zrębki do rozżarzonych węgli.
- Posmaruj steki oliwą z oliwek i dopraw solą i czarnym pieprzem. Gdy frytki zaczną dymić, połóż steki na grillu i grilluj przez 4-5 minut z każdej strony, lub do momentu, aż mięso będzie lekko twarde po naciśnięciu opuszkami palców (średnio wysmażone). Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw bez przykrycia na 5 minut. Podawaj steki z salsą.
Autor przepisu - Curtis Stone jest szefem kuchni, autorem książek kulinarnych i osobowością telewizyjną.
Kategorie:
Podobne przepisy
