Stek Ribeye z caponatą

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Delikatny i soczysty stek antrykotowy jest grillowany na grillu zewnętrznym do stopnia średnio krwistego i podawany z sycylijską caponatą. Aby zapewnić prawdziwie pyszny efekt, mięso jest najpierw grillowane na chłodniejszej stronie grilla, a następnie szybko obsmażane do uzyskania chrupkości, bezpośrednio nad węglem, dzięki czemu wnętrze pozostaje różowe i idealnie soczyste. Aromatyczne mięso doskonale komponuje się z warzywnym ragù z caponaty. Zacznij przygotowywać je wieczorem poprzedniego dnia, dodając bakłażana, paprykę, oliwki, pomidory i zioła. Warzywa są grillowane, a następnie gotowane razem na wolnym ogniu na kuchence. Przez noc wszystkie smaki i aromaty połączą się, a sekretny składnik – gorzka czekolada – idealnie je dopełni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stek

3 steki z antrykotu z kością, każdy o wadze 0,7 kg (grubość ok. 5 cm)
Oliwa z oliwek do posmarowania steku

Caponata

1 duży bakłażan (ok. 0,5 kg)
1 czerwona papryka
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Pół cebuli pokrojonej w kostkę
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 czerwony pomidor heirloom, obrany, pozbawiony pestek i pokrojony w kostkę
2 łyżeczki cukru
2/3 szklanki zielonych oliwek bez pestek, pokrojonych w kostkę
0,5 szklanki marynowanych kaparów bez płynu
0,5 szklanki jasnych rodzynek
0,5 szklanki octu sherry
30 g gorzkiej czekolady (85% kakao), drobno startej
2 łyżki posiekanej pietruszki
8 świeżych liści bazylii pokrojonych w cienkie paski

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, bakłażany, słodka papryka, pomidory, seler, oliwka, kapary, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Caponatę należy przygotować dzień przed podaniem..

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Nakłuj bakłażana widelcem. Grilluj, często obracając, aż będzie przypieczony i miękki, przez 25-30 minut. W międzyczasie skrop paprykę 1 łyżeczką oliwy z oliwek. Grilluj, obracając w razie potrzeby, aż będzie przypieczony, około 15 minut. Przełóż warzywa do osobnych misek, przykryj paprykę i pozostaw do ostygnięcia.
Zdejmij z papryki zwęgloną skórkę (nie myj). Przekrój ją na pół, usuń pestki i drobno posiekaj. Obierz bakłażana. Przekrój go wzdłuż na pół i wydrąż pestki. Przełóż miąższ do miski i odstaw na około 15 minut, aby puścił sok. Przełóż bakłażany na deskę do krojenia i drobno posiekaj; odcedź pozostały sok z miski.

W rondlu o grubym dnie rozgrzej pozostałe 3 łyżki + 2 łyżeczki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, pomidora i cukier i smaż, aż pomidor zmięknie, około 3 minut. Dodaj oliwki, kapary, rodzynki, bakłażana i sok z bakłażana i smaż przez kolejne 3 minuty. Wmieszaj ocet i czekoladę.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut, aby smaki się połączyły. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i przygotuj strefę pośredniego grzania: na grillu węglowym zgarnij wszystkie węgle na jedną stronę, a drugą pozostaw pustą. Na grillu gazowym włącz wszystkie palniki, następnie wyłącz połowę z nich i ustaw pozostałe palniki na średnią temperaturę.
Osusz steki ręcznikami papierowymi. Lekko posmaruj oliwą z oliwek i dopraw solą i czarnym pieprzem. Umieść steki na pośrednim ogniu (chłodną stroną grilla); przykryj i piecz, obracając w połowie czasu, aż termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem wbity w środek steka wskaże 43°C (115°F), około 30 minut. Przenieś steki na bezpośrednią strefę grzania grilla i piecz, obracając, aż będą obsmażone, a termometr z natychmiastowym odczytem wskaże 51°C (125°F) do 54°C (135°F) w przypadku mięsa średnio wysmażonego, kolejne 4 do 6 minut. Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.
Wymieszać kaponata Dodaj pietruszkę i bazylię, sól i pieprz. Oddziel mięso od kości i pokrój w poprzek włókien. Podawaj polane płynem, który wypłynął z mięsa, z caponatą.

Autor przepisu - Curtis Stone jest szefem kuchni, autorem książek kulinarnych i osobowością telewizyjną.

Kategorie:

przepis / Grill, barbecue / Grillowane steki / Mięso z grilla / Grillowane warzywa i owoce / / Kuchnia włoska

Podobne przepisy