Kurczak po królewsku

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Kurczak po królewsku to proste, sycące danie z kawałkami kurczaka, grzybami i przyprawami w bogatym, kremowym sosie sherry. Zazwyczaj podaje się je z ryżem, makaronem, chlebem, naleśnikami lub vol-au-vent. Kurczaka do tego przepisu można wcześniej ugotować, co przyspiesza jego przygotowanie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos i grzyby

1/4 szklanki + 1 łyżka niesolonego masła
2 duże szalotki, posiekane
6 łyżek mąki
1/4 łyżki wytrawnego sherry
3 i 3/4 szklanki bulionu z kurczaka, domowego lub kupionego w sklepie, lekko osolonego
6 gałązek + 1 łyżka posiekanej pietruszki
1 gałązka świeżego tymianku
1 łyżeczka grubej soli + więcej do smaku
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu + więcej do smaku
Szczypta pieprzu cayenne
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
220 g grzybów shiitake, bez trzonków, kapelusze pokrojone w paski
0,5 szklanki crème fraîche lub śmietanki kremówki
4 szklanki ugotowanego kurczaka pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm, przepis poniżej
1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
Do podania:makaron w maśle, tosty, bułki lub naleśniki

Gotowany kurczak

10 gałązek pietruszki
2 gałązki świeżego tymianku
1 mała cebula, przekrojona na pół
1 mała marchewka, przekrojona na pół
1 łodyga selera, przekrojona na pół
1,3 kg połówek piersi z kurczaka z kością, odciąć tłuszcz
5-6 szklanek bulionu z kurczaka, domowego lub kupionego w sklepie, lekko osolonego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, grzyby shiitake, marchew, seler, pietruszka, tymianek, sherry, mielony pieprz cayenne, gałka muszkatołowa, crème fraîche

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu na średnim ogniu rozpuść 1/4 szklanki masła i podsmaż szalotkę, aż zmięknie, około 4-5 minut. Posyp mąką i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 2 minuty. Dodaj sherry i bulion, mieszając, i doprowadź do wrzenia. Dodaj natkę pietruszki i gałązki tymianku i zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatny wrzenie. Gotuj sos na wolnym ogniu przez 30 minut, często mieszając.
W międzyczasie rozgrzej pozostałe masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż pieczarki na złoty kolor, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przecedź sos na patelnię z pieczarkami i dopraw solą, czarnym pieprzem, pieprzem cayenne i gałką muszkatołową. Wmieszaj śmietanę.

Dodaj posiekaną pietruszkę, kurczaka i szczypiorek do sosu i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast z makaronem, tostami, bułkami lub w naleśnikach.
Gotowany kurczak:

Włóż pietruszkę, tymianek, cebulę, marchewkę, seler i piersi kurczaka do średniego rondla. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i przykryj. Gotuj kurczaka na wolnym ogniu przez 20 minut lub do momentu, aż będzie miękki w dotyku. Zdejmij rondel z ognia, zdejmij pokrywkę i pozostaw kurczaka w bulionie na 30 minut.
Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i odstaw bulion. Usuń kości i skórę z kurczaka i pokrój mięso w kostkę. Usuń kości i skórę.
Odcedź bulion i przechowuj pod przykryciem w lodówce przez 3 dni lub zamroź do późniejszego wykorzystania. Przed użyciem usuń tłuszcz z powierzchni bulionu.

Kategorie:

przepis / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Kolacja / Dania główne / Warzywa i grzyby / Ptak / Food Network - przepisy / Kuchnia amerykańska

Podobne przepisy