25 pysznych dań z kalafiora

1. Pizza na spodzie z kalafiora. Drobno posiekaj różyczki z 1 główki kalafiora (1,5 funta) w robocie kuchennym. Przełóż na czystą ściereczkę kuchenną i odciśnij nadmiar wilgoci. Umieść w dużej misce i wymieszaj z 1/3 szklanki parmezanu, 6 łyżkami mąki ziemniaczanej, 1 roztrzepanym jajkiem, 1 łyżeczką soli oraz po 1/2 łyżeczki czosnku w proszku i cebuli w proszku. Rozwałkuj masę na cienki, 30-centymetrowy okrąg na arkuszu papieru do pieczenia. Połóż wyłożone papierem do pieczenia ciasto na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub odwróconej blasze do pieczenia. Piecz w temperaturze 245°C (450°F) do uzyskania złocistego koloru, 20 minut. Na wierzchu dodaj 1/4 szklanki sosu marinara, 1 szklankę startej mozzarelli i szczyptę płatków czerwonej papryki; piecz przez kolejne 5 minut.


2. Pizza z pieczarkami na spodzie z kapusty. Przygotuj spód z kapusty (patrz wyżej), zastępując sos marinara ricottą (dopraw solą i pieprzem). Na wierzch połóż mozzarellę i usmażone pieczarki; piecz przez kolejne 5 minut. Posyp posiekanym szczypiorkiem.


3. Fettuccine Alfredo z kalafiorem. Smaż 2 posiekane ząbki czosnku w 3 łyżkach masła w rondlu na średnim ogniu, aż zmiękną, przez 30 do 60 sekund. Dodaj różyczki kalafiora, 1 szklankę mieszanki mleka i śmietany oraz szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, przez 20 do 25 minut. Lekko ostudź, a następnie zmiksuj w blenderze na gładką masę. Ugotuj 340 g makaronu fettuccine zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź na durszlaku, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania. Wymieszaj makaron z sosem kalafiorowym, wodą z gotowania, 1/4 szklanki parmezanu i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej; dopraw solą. Posyp parmezanem i pieprzem.

4. Makaron z serem. Przygotuj sos Alfredo jak powyżej, używając tylko połowy małej główki kalafiora. Zmiksuj go z 1 szklanką startego białego cheddara i sera Monterey Jack oraz kolejną 1/2 szklanki mieszanki mleka i śmietanki. Ugotuj 225 g makaronu zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a w połowie gotowania dodaj różyczki z pozostałej połowy kalafiora; odcedź na durszlaku, zachowując 1 szklankę wody z gotowania. Wymieszaj makaron z sosem i wodą z gotowania. Umieść w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 23x33 cm; posyp startym serem. Piecz w temperaturze 220°C (425°F), aż makaron zacznie bulgotać, przez 25 do 30 minut.

5. Gnocchi z kalafiora. Podgrzej w kuchence mikrofalowej 2 opakowania rozdrobnionego mrożonego kalafiora (po 280 g) zgodnie z instrukcją producenta; pozostaw do ostygnięcia. Przełóż na czystą ściereczkę kuchenną i odciśnij nadmiar wilgoci. Zmiksuj w robocie kuchennym z 1 żółtkiem, 3 łyżkami mąki ziemniaczanej, 2 łyżkami parmezanu i 1/2 łyżeczki soli przez 45 sekund lub do momentu, aż składniki dobrze się połączą. Podziel na 4 części i uformuj z każdej wałki o grubości około 2 cm. Pokrój na kawałki o długości 2,5 cm i ułóż na blasze do pieczenia. Zamroź do momentu, aż stwardnieją, około 2 godzin. Podsmaż mrożone gnocchi na maśle na patelni z nieprzywierającą powłoką, aż będą złocistobrązowe, około 5 minut. Dodaj 1/2 szklanki sosu marinara i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gorące.


6. Parmigiana. W dużej misce wymieszaj różyczki 1 małego kalafiora z 3 łyżkami roztopionego masła i oliwy z oliwek. Dodaj po 1/4 szklanki bułki tartej i parmezanu, dopraw solą i pieprzem; wymieszaj. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 220°C (425°F), aż kalafior będzie miękki i chrupiący, przez 35 minut. Przełóż do naczynia żaroodpornego o pojemności 9 litrów (2,8 litra); na wierzchu połóż 2 szklanki sosu marinara, 1 szklankę startej mozzarelli i 1/4 szklanki parmezanu. Piecz, aż kalafior się zarumieni, przez 3 do 4 minut. Posyp posiekaną bazylią.


7. Kanapki ze smażonym kalafiorem. Pokrój 2 steki o grubości 2,5 cm wzdłuż środka 1 dużej główki kalafiora, przecinając łodygę. Drobno posiekaj pozostałe różyczki, aby uzyskać 1/4 szklanki. W płytkim naczyniu ubij trzepaczką 1 1/2 szklanki mąki i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu; dodaj poszarpany kalafior, a następnie wmieszaj 1 łyżkę maślanki, aby utworzyć grudki. W płytkiej misce ubij trzepaczką 1 szklankę maślanki i 2 łyżki ostrego sosu; dodaj steki kalafiora i obtocz je. Następnie obtocz w mieszance mąki, mocno dociskając. Smaż w głębokim oleju roślinnym w temperaturze 180°C, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 10 minut. Przełóż na kratkę do odsączenia. Podawaj w podpieczonych bułkach z sałatą i sosem tatarskim.

8. Steki z kalafiora z sosem barbecue. Natnij 2 steki o grubości 2,5 cm wzdłuż środka dużej główki kalafiora, przecinając łodygę. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj w dużej misce w kuchence mikrofalowej, pod przykryciem, przez 6 do 8 minut, aż będą miękkie. Posmaruj oliwą z oliwek. Grilluj na średnio-wysokim ogniu, aż się zrumieni, około 2 minut z każdej strony. Kontynuuj grillowanie, obracając i smarując 1/3 szklanki sosu barbecue co 2 minuty, aż będą miękkie i lekko zrumienione, około 12 minut.

9. Steki z kalafiora z sosem kaparowym. Pokrój 2 steki o grubości 2,5 cm wzdłuż środka dużej główki kalafiora, przecinając łodygę. Posmaruj oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz na blasze do pieczenia w temperaturze 245°C (450°F), aż będą złocistobrązowe i miękkie, przez 30 minut. Na małej patelni smaż 2 pokrojone ząbki czosnku i 3 rozgniecione anchois na 2 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, 2 łyżeczki kaparów i sok z cytryny; dopraw solą. Podawaj kalafior polany sosem.

10. Marokański tagine warzywny. Podsmaż różyczki 1 małego kalafiora, 1 pokrojoną cebulę, 1 pokrojoną marchewkę i 1 łyżeczkę soli na 3 łyżkach oliwy z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu, aż zmiękną, około 8 minut. Dodaj puszkę 425 g ciecierzycy (14 uncji), odsączoną, po 1/2 szklanki przekrojonych na pół suszonych moreli i śliwek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 4 łyżeczki ras el hanout. Dodaj 2 szklanki wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj, aż zmiękną, 15 minut. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i dopraw solą. Podawaj z kuskusem; udekoruj posiekanymi prażonymi migdałami i posiekaną kolendrą.

11. Sałatka Tabbouleh. W robocie kuchennym posiekaj 2 szklanki pietruszki i 1 szklankę mięty. Dodaj różyczki z małej główki kalafiora i miksuj, aż kalafior będzie miał konsystencję ryżu. Przełóż do miski i wmieszaj pokrojone w kostkę jabłko, 1/2 szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich, 2 posiekane dymki, 1 mały starty ząbek czosnku, 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 3 łyżki soku z cytryny; dopraw solą i pieprzem.

12. Curry z kalafiora. W dużym rondlu podsmaż 2 małe posiekane pomidory, małą posiekaną czerwoną cebulę, 1 pokrojoną papryczkę serrano, 2 łyżeczki startego czosnku i 2 łyżeczki imbiru na 3 łyżkach masła na średnio-wysokim ogniu przez 5 do 6 minut, aż powstanie gęsta pasta. Dodaj 1 łyżkę curry Madras, następnie różyczki z małej główki kalafiora, ½ szklanki wody i ½ łyżeczki soli. Przykryj i gotuj, aż zmiękną, przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż prawie cały płyn odparuje. Dopraw solą. Dodaj posiekaną kolendrę.


13. Tacos z kalafiorem i tortillą. Drobno posiekaj różyczki 1 główki kalafiora (1,5 funta) w robocie kuchennym. Przełóż na czystą ściereczkę kuchenną i odciśnij nadmiar wilgoci. Umieść w dużej misce i wymieszaj z 1/3 szklanki parmezanu, 6 łyżkami mąki ziemniaczanej, 1 roztrzepanym jajkiem, 1 łyżeczką soli i po 1/2 łyżeczki czosnku w proszku i cebuli w proszku. Pracując partiami, nałóż 20 ciasno upakowanych porcji mieszanki po 2 łyżki stołowe na 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia, a następnie uformuj cienkie krążki o średnicy 10 cm. Piecz w temperaturze 230°C (450°F) do uzyskania złocistego koloru na brzegach, przez 16 do 20 minut. Ostudź, a następnie zdejmij tortille kalafiorowe z pergaminu. Podpiecz każdą na suchej patelni. Nałóż nadzienie do tacos.

14. Kalafior „Gongbao”. Pokrój średnią główkę kalafiora na małe różyczki. Smaż na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką, stale mieszając, na 3 łyżkach oleju arachidowego, na średnio-wysokim ogniu, przez 8 do 10 minut, aż będzie miękki i chrupiący. Dodaj 1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, 3 posiekane ząbki czosnku, 4 dymki (pokrojone na kawałki o grubości 2,5 cm), po 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki i ziaren pieprzu syczuańskiego; smaż, często mieszając, przez 30 sekund. Ubij 2 łyżki czarnego octu, 1 łyżkę brązowego cukru, sos sojowy i chińskie wino do gotowania; dodaj na patelnię i smaż, mieszając, aż sos będzie suchy. Dopraw solą. Posyp posiekaną kolendrą.


15. Smażony ryż z kalafiorem. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką smaż 1 pokrojoną czerwoną paprykę i 1 szklankę pokrojonego groszku cukrowego z 2 łyżkami oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu, aż zmiękną (3 minuty). Dodaj 3 pokrojone szczypiorki, po 1 łyżce posiekanego czosnku i imbiru; smaż 1 minutę. Dodaj opakowanie (1 1/2 funta) mrożonego, poszatkowanego kalafiora i smaż, mieszając, aż się podgrzeje (3 minuty). Wymieszaj 2 łyżki lekko osolonego sosu sojowego, po 1 łyżce ciemnego oleju sezamowego i mirinu; wmieszaj do masy kalafiorowej.

16. Smażony kalafior z przyprawami. Wymieszaj 1 szklankę mąki, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki za’ataru i soli oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia; wlej 1 szklankę zimnej wody. Obtocz w cieście różyczki z małej główki kalafiora. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 185°C (350°F) do uzyskania złocistobrązowego koloru i chrupkości, około 8 minut; odsącz na papierowych ręcznikach. Posyp za’atarem i solą. Wlej 1/3 szklanki tahini, 1/4 szklanki wody i soku z cytryny oraz 1 starty ząbek czosnku; w razie potrzeby rozcieńcz wodą. Podawaj z kalafiorem.


17. Kalafior Buffalo. Wymieszaj 1 szklankę mąki, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia; wmieszaj 1 szklankę zimnej wody. Obtocz w cieście różyczki z małej główki kalafiora. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 185°C (350°F) do uzyskania złocistobrązowego koloru i chrupkości, około 8 minut; odsącz na papierowych ręcznikach. Posyp solą. W dużej misce wymieszaj 1/2 szklanki ostrego sosu Buffalo, 4 łyżki roztopionego masła i 1 łyżkę miodu. Dodaj usmażonego kalafiora i wymieszaj. Posyp liśćmi selera. Podawaj z sosem z sera pleśniowego.

18. Zupa z ziemniakami, cebulą i kalafiorem. W dużym rondlu podsmaż różyczki z małej główki kalafiora, 2 pokrojone pory, 1 dużego ziemniaka (obranego i posiekanego), 8 liści szałwii i 1 łyżeczkę soli na 3 łyżkach masła na średnim ogniu, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją, około 8 minut. Dodaj 6 szklanek wody i gotuj do miękkości, 15 minut. Zmiksuj miksturę partiami w blenderze z 1/2 szklanki śmietanki kremówki. Przelej z powrotem do rondla i dopraw solą.

19. Zupa minestrone. W dużym rondlu podsmaż posiekaną cebulę, 2 posiekane łodygi selera naciowego i 2 posiekane marchewki na 3 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż zmiękną, przez 10 minut; dopraw solą. Dodaj puszkę (400 g) całych obranych pomidorów, zmiksowanych na gładką masę, 5 szklanek wody, 4 szklanki bulionu drobiowego, 2 łyżeczki posiekanego tymianku, 2 liście laurowe, 1 kawałek skórki parmezanu i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie dodaj różyczki ze średniej główki kalafiora i 1 pokrojoną w plasterki cukinię. Gotuj, aż zmiękną, przez 35 do 40 minut, dodając 1/2 szklanki makaronu ditalini w ciągu ostatnich 6 minut. Dopraw solą i pieprzem. Wyrzuć skórkę parmezanu.

20. Sałatka grecka. W dużej misce wymieszaj trzepaczką 1/4 szklanki czerwonego octu winnego, po 1 łyżce musztardy Dijon i posiekanego oregano oraz 1 starty ząbek czosnku. Dodaj 1/3 szklanki oliwy z oliwek. Dodaj 1/2 średniej główki startego kalafiora, 2 cienko pokrojone pomidory, 1 ogórek konserwowy (przekrojony na pół, a następnie cienko pokrojony), 1/2 cienko pokrojonej czerwonej cebuli, 1/2 szklanki przekrojonych na pół oliwek Kalamata bez pestek i pokruszoną fetę. Dopraw solą i pieprzem; wymieszaj.


21. Pieczony kalafior z harissą. W dużym rondlu zagotuj 12 szklanek wody, 1/3 szklanki soli, 6 grubych plasterków imbiru (wyciśniętego) i 1 łyżkę nasion kolendry. Dodaj całą, dużą główkę kalafiora (z przyciętymi liśćmi), korzeniem do dołu; gotuj do miękkości po nakłuciu, 15 minut. Odcedź; przełóż na blachę do pieczenia. Posmaruj 2 łyżkami oliwy z oliwek. Piecz w temperaturze 230°C (450°F), aż kalafior będzie złocistobrązowy, a łodygi miękkie, 25–30 minut. Wymieszaj 3 łyżki roztopionego masła z 2 łyżkami harissy; posmaruj kalafior z każdej strony. Piecz na dużym ogniu, aż będzie lekko przypieczony, około 5 minut. Posyp posiekaną miętą.

22. Jardiniera. W dużej misce wymieszaj różyczki z małej główki kalafiora, 1 pokrojoną czerwoną paprykę, 2 cienko pokrojone łodygi selera naciowego, 2 cienko pokrojone marchewki, 1/2 pokrojonej czerwonej cebuli i 1/4 szklanki soli. Schłodź w lodówce przez 4 godziny. Dokładnie opłucz. W rondlu połącz 1 1/2 szklanki octu jabłkowego i wody, 3 łyżki cukru, 1 łyżkę soli, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki nasion gorczycy i kolendry, 1 łyżeczkę nasion kopru włoskiego i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki; doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj, aż cukier się rozpuści. Polej warzywa i pozostaw do ostygnięcia. Schłodź w lodówce przez noc.

23. Puree z kalafiora z czosnkiem. Różyczki z dużej główki kalafiora ugotować w osolonej wodzie do miękkości (10-12 minut); odcedzić. Zmiksować w robocie kuchennym, dodając opakowanie (140 g) miękkiego sera z czosnkiem i ziołami, np. Boursin. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z po 1 łyżką posiekanego szczypiorku i natki pietruszki. Posypać szczypiorkiem.

24. Kalafior z sosem agrodolce. Wymieszaj różyczki kalafiora z dużej główki z 3 łyżkami oliwy z oliwek na blasze do pieczenia; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 260°C (500°F) do miękkości i złocistego koloru, przez 30-35 minut. Na małej patelni zagotuj 1/2 szklanki octu jabłkowego, 2 łyżki cukru i 2 łyżki rodzynek, 1 małą pokrojoną szalotkę i dużą szczyptę soli; gotuj, aż lekko zgęstnieje, przez 5 minut. Polej kalafior sosem. Posyp prażonymi orzeszkami pinii i porwaną miętą.


25. Hummus z kalafiora. Wymieszaj różyczki średniej wielkości kalafiora z 2 łyżkami oliwy z oliwek na blasze do pieczenia z rantem; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do miękkości przez 35 minut, dodając pół szklanki wody na blachę do pieczenia w ciągu ostatnich 5 minut. Zmiksuj w robocie kuchennym na gładką masę z 1/3 szklanki tahini, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, sokiem z 1 cytryny, 1 małym ząbkiem czosnku i 1 łyżeczką mielonej kolendry. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawaj z warzywami.