Tradycyjne ryby i frytki

Głosy: 3

Czas: 8 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Tradycyjne brytyjskie danie, fish and chips, składa się z wysokiej jakości, jędrnej białej ryby smażonej w głębokim tłuszczu w chrupiącej panierce i podawanej z podwójnie smażonymi frytkami. Aby fish and chips nie były zbyt tłuste, ważne jest użycie wystarczająco dużej patelni, aby temperatura oleju nie spadła znacząco podczas dodawania składników. W domu oznacza to smażenie każdego kawałka ryby osobno, ale efekt jest tego wart. Nigdy nie zostawiaj oleju bez nadzoru i nie napełniaj patelni więcej niż do połowy. Do smażenia nadaje się każdy olej o wysokiej temperaturze dymienia i neutralnym smaku, taki jak olej rzepakowy lub rafinowany olej słonecznikowy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

frytki

12 dużych ziemniaków odmiany Russet-Burbank
Olej rzepakowy do smażenia

Pikantna mąka

2 szklanki mąki
3 łyżeczki grubej soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Ciasto piwne

3 szklanki mąki
3 łyżki papryki
3 łyżki grubej soli + dodatkowa do ryby
1 butelka (0,33 l) jasnego piwa (im jaśniejsze i bardziej musujące, tym lepsze)

Ryba

1,3 kg dużej białej ryby bez skóry i ości (np. dorsz)
Olej rzepakowy (rzepakowy) do smażenia
Wysokiej jakości ocet słodowy do serwowania
Sprzęt specjalny:frytkownica

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, frytki, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Napełnij duży garnek (lub frytkownicę) do połowy olejem. Rozgrzej olej do 135°C.
Ziemniak:

Obierz ziemniaki i pokrój je w paski. Pozostaw pokrojone ziemniaki w wodzie. Dokładnie je osusz i wrzucaj na patelnię małymi partiami, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż ziemniaki, aż będą miękkie, ale jeszcze nie zrumienione, około 10 minut. Gdy wszystkie ziemniaki będą blanszowane, ułóż je na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na noc.

Kiedy ziemniaki będą gotowe do podania, rozgrzej olej do 190°C (350°F) i smaż obgotowane ziemniaki (w razie potrzeby partiami), aż będą złocistobrązowe i chrupiące na zewnątrz, a w środku wciąż miękkie. Zajmie to około 5 minut.
Pikantna mąka:

Wymieszaj mąkę, sól i czarny pieprz w dużej misce i odstaw.

Ciasto piwne:

W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, paprykę i sól. Ciągle mieszając, dodaj tyle piwa, aby zagęścić miksturę. Podczas ubijania dodawaj tylko tyle zimnej wody, aby uzyskać konsystencję bez grudek, podobną do śmietany.
Ryba:

Napełnij duży rondel (lub frytkownicę) do połowy olejem. Rozgrzej olej do 190°C (350°F). Pokrój rybę na sześć porcji po 220 g (0,75 uncji), usuwając wszystkie ości i skórę. Obtocz rybę w przyprawionej mące, strząsając nadmiar, a następnie zanurz w cieście piwnym. Pozwól cieście lekko spłynąć, a następnie ostrożnie zanurz rybę w oleju.
Smaż rybę w głębokim tłuszczu, w razie potrzeby partiami, aż będzie złocistobrązowa i wypłynie na powierzchnię, przez 5–7 minut. Za pomocą szpatułki wyjmij rybę z oleju i przełóż na kratkę do odsączenia. Podawaj na talerzu z ziemniakami, posypanymi grubą solą i odrobiną octu słodowego.