Tradycyjne ryby z frytkami: ryba w cieście z frytkami i sosem tatarskim
Głosy: 1
Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 789, tłuszcz całkowity 47 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 37 G., węglowodany 54 G., błonnik 3 G., cholesterol 73 mg, sód 794 mg, cukier 1 G.
Kalorie 789, tłuszcz całkowity 47 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 37 G., węglowodany 54 G., błonnik 3 G., cholesterol 73 mg, sód 794 mg, cukier 1 G.
Ryba smażona w głębokim tłuszczu w chrupiącej panierce ze złocistobrązowymi frytkami od dawna uważana jest za jedno z najpopularniejszych dań w Wielkiej Brytanii. Tradycyjny przepis wymaga dwukrotnego smażenia frytek. Najpierw są lekko blanszowane w niskiej temperaturze, a następnie smażone po raz drugi, aż będą chrupiące. Wnętrze tych frytek jest idealnie miękkie i puszyste.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 350 g ziemniaków pokrojonych w paski (dwa razy grubsze niż frytki)
- 350 g mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 szklanki octu destylowanego
- 6 filetów z dorsza, plamiaka lub morszczuka o wadze 170 g każdy (o grubości mniejszej niż 2,5 cm)
- Ocet słodowy do podania
- Sos tatarski do podania
- Sprzęt specjalny:frytkownica
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, frytki, sos tatarski
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej olej we frytkownicy do 120°C (250°F). Opłucz ziemniaki w zimnej wodzie i osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Smaż ziemniaki na oleju, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, przez 3–4 minuty. Wyjmij ziemniaki, strząsając nadmiar oleju i odstaw na bok. Rozgrzej olej do 175°C (350°F).
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, ocet i 3 łyżki soli do uzyskania gładkiej masy. Dodaj 2 szklanki wody i mieszaj, aż nie będzie grudek. Schłodź ciasto w lodówce przez 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 90°C. Wsyp mąkę i sól do drugiej miski. Dopraw rybę solą i pieprzem z obu stron, a następnie obtocz w mące, upewniając się, że każdy filet jest nią całkowicie pokryty.
- Pracując partiami, strząsaj nadmiar mąki z ryby i zanurzaj ją w ostudzonym cieście. Pozwól, aby nadmiar ciasta spłynął z powrotem do miski, a następnie ostrożnie zanurz filety w oleju. Smaż filety w głębokim tłuszczu, aż będą złocistobrązowe i w środku upieczone, ale nadal delikatne i soczyste, przez 4–5 minut. Po każdym smażeniu ponownie podgrzej olej do 175°C (350°F), aby ciasto było chrupiące. Przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i wstaw do piekarnika, aby utrzymać ciepło.
- Gdy ryba będzie gotowa, usmaż ziemniaki na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Dokładnie strzep nadmiar oleju i natychmiast dopraw solą.
- Rybę podawać z ziemniakami, octem słodowym i sosem tatarskim.
Kategorie:
Podobne przepisy
