Tradycyjne gumbo z kurczaka

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 533, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 43 G., węglowodany 24 G., błonnik 2 G., cholesterol 237 mg, sód 1061 mg, cukier 5 G.

Tradycyjne gumbo z kurczakiem, warzywami, francuską kiełbasą i krewetkami to idealny pretekst do zorganizowania małej imprezy, tak jak w Luizjanie. Zaproś najbliższych przyjaciół i poczęstuj wszystkich tym bogatym i aromatycznym daniem, przyrządzanym dokładnie tak, jak w miejscu, gdzie narodziło się gumbo.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 szklanki + 1 łyżka oleju roślinnego
0,5 szklanki mąki
220 g kiełbasy andouille, pokrojonej na kawałki o grubości 1 cm.
700 g udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na 4 części
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łodygi selera, posiekane (około 1 szklanki)
1 duża cebula, posiekana (około 2 szklanek)
1 zielona papryka, pokrojona w kostkę (około 1 1/2 szklanki)
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
4 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki przyprawy do kiszenia
700 g krewetek średniej wielkości (21-25 szt.), obranych, oczyszczonych z żyłek i pancerzyków
0,5 łyżeczki proszku sassafrasowego
Gorący, gotowany biały ryż do podania
Sprzęt specjalny:kawałek gazy i sznurek kuchenny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, kiełbasa andouille, słodka papryka, krewetki, piment, kurkuma, goździk, kolendra, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na żeliwnej lub innej patelni o grubym dnie rozgrzej 1/2 szklanki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka i zacznie lekko ciemnieć. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina nabierze koloru masła orzechowego – 15 minut. Odstaw zasmażkę na bok.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego w garnku typu Dutch oven lub dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kiełbasa zrumieni. Przełóż ją do miski łyżką cedzakową. Posyp kawałki kurczaka 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż na średnim ogniu na tym samym tłuszczu w garnku typu Dutch oven. Przełóż kurczaka do miski z kiełbasą. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (uważaj, żeby go nie przypalić), około 1 minuty. Dodaj seler, cebulę, paprykę i pieprz cayenne na patelnię i kontynuuj smażenie, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund.

Dodaj bulion z kurczaka i 2 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Powoli, po trochu, dodawaj zasmażkę, mieszając, aż do całkowitego połączenia. Zawiń przyprawy do marynowania w gazę i dodaj je do garnka wraz z kurczakiem i kiełbasą. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje, a smaki się połączą, około 45 minut.
Dodaj krewetki i sassafras i gotuj na małym ogniu, aż krewetki będą ugotowane, a gumbo zgęstnieje, około 5 minut. Wyjmij torebkę z przyprawami. Spróbuj gumbo i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawaj z ryżem.

Przyprawy do pikli:
Przyprawa do marynowania zazwyczaj zawiera papryczkę chili, kolendrę, kmin rzymski, imbir, czarny pieprz, ziele angielskie, cynamon, liść laurowy, gorczycę brązową, gorczycę żółtą, goździki i kurkumę. Możesz samodzielnie wymieszać przyprawy, jeśli nie znajdziesz gotowej mieszanki.

Kategorie: