Ciasto makaronowe

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 22

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 533, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 8 G., węglowodany 49 G., błonnik 4 G., cholesterol 177 mg, sód 98 mg, cukier 40 G.

Jeśli chcesz zaimponować gościom naprawdę wykwintnym deserem, zaserwuj francuskie ciasto makaronowe. Ogromne, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, warstwy makaroników przełożone są niemieckim kremem maślanym i świeżymi jagodami. Kwaśny smak makaroników idealnie równoważy słodycz kremu i migdałów, a świeże jagody prezentują się na cieście oszałamiająco.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto makaronowe

3 szklanki mąki migdałowej
2 i 3/4 szklanki cukru pudru
7-8 g żelu spożywczego o dowolnym kolorze
Białka z 7 dużych jaj, najlepiej dojrzałych (patrz uwaga)
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
Trochę soku z cytryny
1 i 1/3 szklanki cukru granulowanego

Krem maślany

12 dużych żółtek
2/3 szklanki cukru granulowanego
0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
2 szklanki śmietanki kremówki
2 szklanki pełnego mleka
440 g masła, pokrojonego na 1 łyżkę stołową, w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki ekstraktu z cytryny
1/3 szklanki dżemu jeżynowego bez pestek
4 szklanki jeżyn
2 szklanki malin

Sprzęt specjalny

3 duże rękawy cukiernicze
Duża otwarta końcówka
Forma do ciasta o średnicy 22 cm.
Forma do ciasta o średnicy 15 cm.
2 duże, otwarte końcówki gwiazdek
Wielopoziomowy stojak na ciasto

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, jajka, mleko, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto makaronowe:

Załóż duży rękaw cukierniczy z szeroką, otwartą końcówką. Wyłóż trzy blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Umieść na każdej blasze formę o średnicy 22 cm i obrysuj markerem warstwy ciasta, aby utworzyć kontur. Na każdym arkuszu papieru do pieczenia, obok dużego koła, obrysuj formę o średnicy 15 cm. Odwróć arkusze papieru tak, aby tusz był skierowany w dół, ale nadal widoczny był kontur kółek. Odłóż na bok.
Przesiej mąkę migdałową i cukier puder do dużej miski. Dodaj barwnik spożywczy i 2 łyżki białek, ale nie mieszaj. Odstaw.

Do miski miksera z końcówką do ubijania dodaj sól i pozostałe białka jaj, szybko ubijając. Odstaw.
Skropić sokiem z cytryny rondel i dodać 1/3 szklanki wody, a następnie cukier granulowany. Podgrzewać na średnim ogniu, delikatnie mieszając i usuwając wilgotnym pędzelkiem wszelkie przyklejone do brzegów rondla ziarenka cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kontynuować podgrzewanie, nie mieszając, aż syrop osiągnie temperaturę 112°C (230°F). Następnie włączyć mikser na wysokie obroty i ubić białka jaj.
Kontynuuj podgrzewanie syropu, bez mieszania, aż temperatura osiągnie 118°C (250°F). W tym momencie upewnij się, że białka są dobrze spienione, a następnie ostrożnie wlej syrop cukrowy wzdłuż krawędzi miski, uważając, aby nie dostał się na poruszającą się trzepaczkę. Ubijaj na wysokich obrotach, aż białka będą śnieżnobiałe i lśniące, ale jeszcze nie sztywne.
Bezę włóż do miski, wymieszaj z cukrem pudrem i mąką migdałową, aż ciasto będzie gładkie i lśniące jak ketchup.
Przełóż ciasto do przygotowanego rękawa cukierniczego. Wyciśnij ciasto w jeden z większych okręgów, formując spiralę, wypełniając go całkowicie, zaczynając od samego środka i rysując ciasne okręgi wokół krawędzi. Wyciśnij ciasto w mniejszy okrąg w ten sam sposób. Powtórz z pozostałymi okręgami na każdej blasze do pieczenia. Jeśli masz nadmiar ciasta, wyciśnij kulki lub serca o średnicy 0,5 cm w puste przestrzenie na blasze. Delikatnie uderz blachami o blat roboczy kilka razy, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 20-30 minut, aby utworzyła się skorupka.
Rozgrzej piekarnik do 135°C.
Piecz ciasta, otwierając drzwiczki piekarnika raz lub dwa razy w trakcie pieczenia, aby umożliwić odparowanie wilgoci, przez 20–25 minut. Pozostaw ciasta do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem.
Krem maślany:

W misce miksera z końcówką do ubijania połącz żółtka, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i sól. Ubijaj do uzyskania gładkiej masy. W dużym rondlu doprowadź śmietanę kremówkę i mleko do wrzenia. Mikserem na średnich obrotach powoli wlewaj gorącą mieszankę mleka do mieszanki żółtek, mieszając trzepaczką, aż do całkowitego połączenia. Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj, mieszając trzepaczką, na średnio-niskim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji majonezu i zacznie bulgotać, około 5 minut.
Przełóż gorącą śmietanę do czystej miski miksera z końcówką do ubijania i ubijaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, przez 10–15 minut. Dodawaj masło po kilka łyżek, ubijając je między dodawaniem kolejnych porcji. Kontynuuj dodawanie i ubijanie, aż śmietana zgęstnieje i stanie się gładka. Możesz nie potrzebować całego masła.
Przełóż jedną trzecią śmietany do małej miski i wmieszaj ekstrakt cytrynowy. Dodaj dżem jeżynowy do pozostałej śmietany w misce i mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Przełóż śmietanę do osobnych, dużych rękawów cukierniczych z dużymi, otwartymi końcówkami w kształcie gwiazdek.
Na płaskiej stronie jednego z dużych blatów ciasta ułóż jeżyny na obwodzie, zachowując między nimi odstępy około 1 cm. Rozłóż je równomiernie na środku. Wyciśnij krem maślany z jeżynami wokół jagód. Połóż drugi duży blat ciasta na wierzchu i powtórz czynność z pozostałymi jeżynami i kremem maślanym. Połóż trzeci duży blat ciasta na wierzchu. Złóż drugi blat ciasta, używając mniejszych blatów ciasta, malin i kremu cytrynowego w ten sam sposób.
Połóż mniejszy tort na większym lub użyj piętrowego stojaka na tort, aby oddzielić oba torty.

Notatka

Ten przepis najlepiej sprawdza się ze starszymi białkami jaj. Aby to zrobić, oddziel białka od żółtek i umieść je w misce. Przykryj ręcznikiem papierowym i schłódź w lodówce przez 24 godziny przed użyciem. Przełóż żółtka do pojemnika z pokrywką i użyj ich do przygotowania kremu maślanego.

Autor przepisu - Gesine Bullock-Prado jest amerykańską cukierniczką, osobowością telewizyjną, autorką, prawniczką i byłą dyrektorką przemysłu filmowego.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Desery / Suflety, puddingi, bezy, beziki / Ciasta / Kuchnia francuska

Podobne przepisy