Szynka wielkanocna w glazurze mandarynkowej z młodą marchewką

Głosy: 1

Jak zrobić - Szynkę wielkanocną w glazurze mandarynkowej z młodymi marchewkami

Czas: 4 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Tyler Florence przygotowuje szynkę o wyrazistym smaku. Najpierw naciera mięso solą, pieprzem, świeżą szałwią i oliwą z oliwek. Podczas pieczenia glazuruje szynkę masłem, plasterkami i sokiem z mandarynki, goździkami i cynamonem. Następnie Tyler umieszcza młode marchewki w brytfannie i piecze je razem z mięsem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 sztuka (3,5-4,5 kg) szynki wędzonej z kością i skórą
700 g obranych marchewek
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 pęczek świeżych liści szałwii
1/4 łyżeczki goździków
2 laski cynamonu
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 szklanki jasnobrązowego cukru (mocno ubić)
1 szklanka wody
1 szklanka (225 g) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
2 mandarynki pokrojone w cienkie plasterki (bez pestek)
2 szklanki soku z mandarynki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka, mandarynki, brązowy cukier, marchew, cynamon, goździk, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C.

Ułóż szynkę w dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym, ruszcikiem do dołu, a tłuszczem do dołu. Ostrym nożem wykonaj nacięcia w skórze o głębokości 1-1,5 cm, w poprzek, w odstępach około 5 cm.

Natnij mięso ukośnie, tworząc romboidalny wzór. Dopraw mięso obficie solą i pieprzem. Posiekaj około 8 listków szałwii i włóż je do miski. Wymieszaj je z oliwą z oliwek, aby powstała pasta.

Natrzyj szynkę tą mieszanką, upewniając się, że dociera do każdego nacięcia. Piecz szynkę przez 2 godziny. Mamy mnóstwo czasu na przygotowanie glazury mandarynkowej.
Do polewy: Postaw patelnię na średnim ogniu. Dodaj kawałki masła, mandarynki, sok mandarynkowy, brązowy cukier, wodę, goździki i cynamon. Gotuj glazurę na małym ogniu, aż osiągnie konsystencję syropu. Powinno to zająć 30–40 minut.

Kilka godzin po włożeniu szynki do piekarnika, polej ją glazurą mandarynkową i posyp kawałkami owoców. Posyp pozostałymi listkami szałwii, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny, polewając sokami co 30 minut.
Ułóż marchewki wokół szynki i polej glazurą mandarynkową. Wstaw szynkę z powrotem do piekarnika na ostatnie 30 minut, aż marchewki zmiękną, a szynka będzie ciemna i chrupiąca. Całość powinna być pokryta błyszczącą glazurą cukrową.

Połóż szynkę na desce do krojenia i odstaw na chwilę przed pokrojeniem. Podawaj z marchewką i glazurą mandarynkową.