Szynka pieczona w piekarniku z glazurą pomarańczowo-pieprzową
Głosy: 1
Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 780, tłuszcz całkowity 41 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 61 G., węglowodany 40 G., błonnik 1 G., cholesterol 219 mg, sód 3875 mg, cukier 21 G.
Kalorie 780, tłuszcz całkowity 41 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 61 G., węglowodany 40 G., błonnik 1 G., cholesterol 219 mg, sód 3875 mg, cukier 21 G.
Szynka w pięknej, lepkiej glazurze to idealne danie na specjalne okazje lub uroczystości. Ten przepis glazuruje szynkę słodko-pikantną mieszanką galaretki pieprzowej, marmolady pomarańczowej i mnóstwa aromatycznych przypraw, w tym pieprzu cayenne, który równoważy słodycz glazury. Uzyskana szynka jest soczysta i pokryta błyszczącą, brązową skórką. Podawaj ją jako danie główne z dodatkami, a resztki będą doskonałymi kanapkami następnego dnia.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 szynka gotowana z kością o wadze 4 - 4,5 kg (szynka grzbietowa)
- Drobno starta skórka i sok z 1 pomarańczy
- 2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 3 łyżki niesolonego masła, roztopionego
- 0,5 szklanki galaretki z ostrej papryki
- 0,5 szklanki ziarnistej musztardy
- 0,5 szklanki ściśle ubitego jasnobrązowego cukru
- 1/4 szklanki konfitury pomarańczowej
- 1/4 szklanki octu sherry
- 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu ancho
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: szynka, galaretka pieprzowa, Dżem pomarańczowy, papryka ancho, ocet sherry, Skórka pomarańczowa, brązowy cukier, mielony pieprz cayenne, kolendra, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wyjmij szynkę z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Odetnij skórkę, pozostawiając równomierną warstwę tłuszczu o grubości około 1 cm. Ostrym nożem natnij tłuszcz po przekątnej, nie przecinając mięsa. Ułóż szynkę płaską stroną do dołu na ruszcie w dużej brytfannie.
- Umieść ruszt na dolnej półce piekarnika i rozgrzej go do 175°C.
- Wymieszaj sok pomarańczowy, 1 szklankę bulionu drobiowego i roztopione masło w miarce. Polej szynkę i przykryj folią aluminiową. Piecz, polewając sosem z patelni co 30 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część szynki wskaże 55°C (130°F), przez 2 do 2,5 godziny.
- Przygotuj polewę:
Wyjmij szynkę z piekarnika i wlej 1/4 szklanki soku z brytfanny do średniej miski. Dodaj galaretkę z papryki, musztardę, brązowy cukier, marmoladę, ocet, tymianek, chili w proszku, kolendrę, pieprz cayenne i skórkę pomarańczową. - Posmaruj szynkę około jedną czwartą glazury. Dodaj pozostałą szklankę bulionu do naczynia. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, smarując szynkę dwukrotnie glazurą (część odkładając do podania), aż powierzchnia się skarmelizuje, a termometr wbity w najgrubszą część wskaże 60°C (140°F), przez kolejne 1,5 do 2 godzin.
- Przełóż szynkę na deskę do krojenia. Posmaruj pozostałą glazurą; odstaw na 15 minut i pokrój w cienkie plasterki.
Kategorie:
Podobne przepisy
