Rudolph Pie (Świąteczne Ciasto Pasterskie)

Głosy: 4

Jak zrobić ciasto Rudolfa (pasztecik świąteczny)

Często, zwłaszcza o tej porze roku, warto. Czasem myślę, że godzina gotowania w samotności, z wyprzedzeniem, w cichym otoczeniu, jest o wiele lepsza niż 15 minut gorączkowego kombinowania na ostatnią chwilę, kiedy jest się zmęczonym i trzeba ugościć całą salę gości. Mówię to w swojej obronie, ale też po to, by ostrzec przed czekającą pracą i dodać otuchy.

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 14 - 16

To jedno z tych prostych, domowych dań, którego przygotowanie jest w rzeczywistości dość pracochłonne. Nie jest skomplikowane, ale wymaga kilku kroków. Jest to dość powszechne w przypadku dań, które można po prostu podgrzać w razie potrzeby, ale wymaga kilku godzin przygotowań.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kg siekanej dziczyzny
1 kg mielonej wieprzowiny
50 g suszonych borowików
450 g pieczarek pokrojonych w plasterki lub ćwiartki
2 puszki (400 g) krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego (rozpuścić w 1/2 szklanki wody)
4 kg ziemniaków
4 główki cebuli
4 marchewki
4 ząbki czosnku
3 - 5 łyżek oliwy z oliwek
Sól i mielony czarny pieprz
2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki wzmacnianego czerwonego wina stołowego Marsala
Sos Worcestershire do smaku
1,5 kg obranego i posiekanego korzenia pasternaku
1/2 szklanki pełnotłustego mleka
110 g roztopionego masła, plus kilka kawałków do posmarowania ciasta
Szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, pieczarki, borowiki, wino czerwone, mleko, pomidory, koncentrat pomidorowy, cebula, czosnek, marchew, Sos Worcestershire, gałka muszkatołowa, korzeń pasternaku, ziemniak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zalej grzyby 2 szklankami świeżo zagotowanej wody i odstaw na czas przygotowywania reszty. Obierz i posiekaj cebulę, marchewkę i ząbki czosnku. Ja używam do tego robota kuchennego, siekając je w dwóch partiach po 2 sztuki każda.
Wlej olej do dużego rondla o grubym dnie i, gdy się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i czosnek. Smaż, mieszając, przez około 10 minut, dodając sól, gdy warzywa zaczną się rumienić.

Odcedź grzyby, zachowując płyn. Posiekaj je grubo i dodaj do mieszanki warzywnej razem z pieczarkami. Po 5 minutach, gdy świeże grzyby lekko się zrumienią, przełóż warzywa na talerz, aby móc zacząć smażyć mięso.

Dodaj trochę oleju na patelnię i dodaj mielone mięso, rozdrabniając je na kawałki drewnianym widelcem lub szpatułką. Mieszaj przez około 5 minut, aż prawie nie będzie surowych części. Dopraw obficie solą, a następnie włóż warzywa z powrotem na patelnię.
Dodaj mąkę i, cały czas mieszając, wlej resztę płynu pozostałego po moczeniu grzybów, dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, wino Marsala i kilka kropel sosu Worcestershire.

Dobrze wymieszaj, luźno przykryj i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, pozwalając płynowi stopniowo odparować, a smak się bardziej skoncentrować. Zajmie to około godziny. Nie ma problemu, jeśli potrwa to dłużej, o ile ogień jest bardzo niski.
Gdy mieszanka będzie gotowa, spróbuj, aby upewnić się, że przyprawy są wystarczające i zdejmij rondel z ognia. Jeśli to pomoże, możesz przygotować bazę wcześniej (a następnie zamrozić ją lub przechowywać w lodówce przez kilka dni).

Oznacza to, że kiedy ciasto będzie gotowe do podania, wystarczy przygotować tylko wierzchnią warstwę. Niektórzy wolą upiec cały placek pasterski, a następnie go odgrzać, ale moim zdaniem lepiej jest, gdy nie trzeba go trzymać w lodówce przez kilka dni (czasami nie jest to idealne rozwiązanie w przypadku mieszanek ziemniaczanych). Pół dnia, a nawet dłużej, może wystarczyć w zimnej, zimowej kuchni.

Łatwiejszym rozwiązaniem jest schłodzenie przygotowanego spodu, a następnie przechowywanie puree ziemniaczano-pasternakowego w misce owiniętej folią spożywczą w chłodnym miejscu w kuchni tak długo, jak będzie to potrzebne, a następnie połączenie ich przed włożeniem ciasta do piekarnika.
Ilość ziemniaków podana w przepisie nie powinna być zmieniana, dlatego rozdaj obieraczki do warzyw każdemu, kto zapyta, czy potrzebuje pomocy. Możesz też użyć tłuczka do ziemniaków, aby uniknąć obierania. Tak czy inaczej, ugotuj ziemniaki w dużym garnku z osoloną wodą, aż będą prawie miękkie, a następnie dodaj obrany i pokrojony w kostkę pasternak.

Gotuj, aż ziemniaki i pasternak będą wystarczająco miękkie, aby łatwo je rozgnieść, ale jeszcze się nie rozpadną. Odcedź i pozostaw do lekkiego odsączenia w durszlaku, podczas gdy podgrzewasz mleko i rozpuszczasz masło na gorącej patelni, na której gotowały się ziemniaki. Przeciśnij ziemniaki i pasternak przez tłuczek do ziemniaków bezpośrednio do patelni (lub rozgnieć je), a następnie zetrzyj trochę świeżej gałki muszkatołowej i dodaj sól do smaku.
Umieść mieszankę mięsną w dużym naczyniu o wymiarach około 32 x 37 cm. Następnie rozłóż na wierzchu puree ziemniaczane, wygładzając je szpatułką, starając się całkowicie pokryć brzegi, aby zapobiec rozpryskiwaniu się mięsa pod spodem w piekarniku.

Widelcem narysuj linie na wierzchu, a następnie ułóż kawałki masła i skrop sosem Worcestershire. Jeśli pieczesz od razu, czyli gdy wszystko jest jeszcze ciepłe, około 10 minut w temperaturze 220°C (425°F) wystarczy, aby ciasto się podgrzało, a wierzch się zarumienił i przypiecze. Jeśli składniki są zimne, piecz przez około godzinę w temperaturze 190°C (355°F).