Pasztet pasterski z jagnięciną

Głosy: 2

Jak zrobić zapiekankę pasterską z jagnięciną

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Angielski zapiekany pasztet pasterski to jedno z tych sycących, domowych dań, idealnych zarówno na niedzielny obiad z rodziną, jak i na szybki obiad w tygodniu: piecze się go na dużej patelni i podgrzewa następnego dnia, eliminując potrzebę dodatku. Zapiekanka pasterska łączy w sobie mięsne nadzienie z dodatkiem podpieczonego, kremowego puree ziemniaczanego. Przygotowuje się ją według tradycyjnego przepisu z jagnięciną, duszoną z cebulą, marchewką, selerem i przyprawami w sosie pomidorowym. Zapiekanka pasterska jest wilgotna i pełna rozgrzewających smaków.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,9 kg łopatki lub nogi jagnięcej, bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 1 cm.
0,5 szklanki mąki
2 duże pory (tylko białe części), pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
3 łodygi selera, pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm.
3 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm.
2 ząbki czosnku, zmiażdżone i posiekane
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1 szklanka czerwonego wina
3-4 szklanki bulionu z kurczaka
2 liście laurowe
1 pęczek świeżego tymianku
0,9 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę o boku 2 cm.
3/4 - 1 szklanki śmietanki kremówki
2-3 łyżki schłodzonego masła
1 szklanka mrożonego zielonego groszku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jagnięcina, ziemniak, groszek, marchew, seler, pory, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, liść laurowy, tymianek, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej oliwę z oliwek na szeroką patelnię i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Posyp jagnięcinę solą i mąką. Umieść mięso na patelni i obsmaż je dobrze ze wszystkich stron. Zdejmij jagnięcinę z patelni i odstaw na bok. Odcedź tłuszcz z patelni i dodaj odrobinę świeżej oliwy z oliwek.
Dodaj por, seler i marchewkę do rondla. Dopraw solą i smaż, często mieszając, aż warzywa zmiękną i będą bardzo aromatyczne, około 8-10 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Przełóż mięso z powrotem na rondel i mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż zacznie brązowieć, około 2–3 minut.
Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj tyle bulionu, aby lekko przykrył jagnięcinę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Dodaj liść laurowy i pęczek tymianku. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka. Gdy poziom płynu odparuje, dodaj trochę bulionu, aby jagnięcina była przykryta.
Umieść ziemniaki w średnim rondlu i zalej wodą do wysokości 2,5 cm. Dopraw solą i zagotuj. Gotuj ziemniaki do miękkości po nakłuciu widelcem, około 15 minut. Odcedź ziemniaki i rozgnieć je, gdy są jeszcze ciepłe, blenderem do warzyw. W małym rondlu, na średnim ogniu, doprowadź śmietanę do wrzenia. Ubij zimne masło i gorącą śmietanę z puree ziemniaczanym. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Ziemniaki powinny być kremowe i bardzo aromatyczne.
Zdejmij pokrywkę z jagnięciny i dodaj zielony groszek. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aż wywar zredukuje się. Spróbuj i w razie potrzeby dosól. Powinien powstać gęsty sos mięsny. Wyjmij liść laurowy i tymianek, a następnie wyrzuć.
Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania.

Ułóż jagnięcinę w szerokim, płaskim naczyniu do pieczenia. Na wierzch nałóż puree ziemniaczane i rozłóż je równomiernie. Umieść naczynie z zapiekanką pasterską pod rozgrzanym grillem. Piecz, aż ziemniaki będą złocistobrązowe.

Kategorie:

przepis / Jedzenie pocieszenia / Kolacja / Dania główne / Dodatki / Kuchnia angielska / Anna Burrell

Podobne przepisy