Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Aromat pikantnego cynamonu, karmelu i cierpkiego bourbona idealnie komponuje się z gruszkowym nadzieniem tego pysznego ciasta w kształcie gwiazdy, które będzie zachwycającym dodatkiem do noworocznego lub bożonarodzeniowego stołu. Aby przygotować nadzienie, ugotuj gruszki osobno z przyprawami i alkoholem, a następnie ułóż je w formie do tarty wyłożonej ciastem. Wytnij z ciasta gwiazdki o różnej wielkości, posyp złotym cukrem i rozsmaruj je na nadzieniu. Gdy ciasto będzie gotowe, jego powierzchnia w kształcie gwiazdy będzie nie tylko pysznie chrupiąca, kandyzowana, ale także będzie pięknie błyszczeć w świetle świątecznych lampek.

Składniki:

Ciasto

• 2,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
• 4 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 1 duże jajko, lekko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody
• Sprzęt specjalny:foremki do ciastek w kształcie gwiazdek o średnicy 4cm, 5cm i 9cm.

Gruszki

• 6 gruszek Bere Bosc (ok. 1,3 kg), dojrzałych, ale nie miękkich
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• 1/4 łyżki bourbona + 2 łyżki l
• 2 łyżki (30 g) masła
• 1 duże jajko, lekko roztrzepane
• Złoty cukier dekoracyjny
• 2 łyżki mąki kukurydzianej

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

gruszki, mąka premium, jajka, cynamon

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• CiastoW średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami lub nożem do ciasta wmieszaj masło do suchych składników, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistej mąki. Dodaj mieszankę jajeczną i zagniataj widelcem, aż ciasto będzie wilgotne i kruche. Zagniataj ciasto kilka razy rękami, aż się połączy. Jeśli ciasto jest suche, dodaj do 1 łyżki zimnej wody. Uformuj z ciasta 2 dyski, każdy o wadze około 300 g, a następnie owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Krok 2
• GruszkiW międzyczasie obierz, usuń gniazda nasienne i przekrój gruszki na pół. Pokrój każdą połówkę na 4 ćwiartki i przekrój je na pół w poprzek. Wymieszaj cukier, cynamon, sól i 1/4 szklanki bourbona. Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj gruszki i ponownie postaw na kuchence, aby gotować, aż cukier się rozpuści, a gruszki zaczną się gotować na wolnym ogniu, około 2 minut. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż gruszki będą miękkie po nakłuciu nożem, od 3 do 6 minut. Odcedź gruszki w durszlaku ustawionym nad miską, aby zebrać soki. Wlej soki z powrotem na patelnię i gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż się skarmelizują i zgęstnieją, około 2 minut. Polej gruszki syropem i wstaw do lodówki.
Krok 3
• Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umieść odwróconą blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika. Wyłóż drugą blachę papierem pergaminowym.
Krok 4
• Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy krążek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść jeden okrąg w formie do ciasta o średnicy 22 cm i przytnij brzegi tak, aby tylko 1 cm ciasta wystawało poza brzegi. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem. Złóż brzeg ciasta pod spód i dociśnij go do boków formy. Z drugiego okręgu ciasta za pomocą foremek do ciastek w kształcie gwiazdek o średnicy 4 cm, 5 cm i 9 cm wytnij gwiazdki i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj gwiazdki roztrzepanym jajkiem. Posyp kilka gwiazdek dekoracyjnym cukrem na złoty kolor. Umieść gwiazdki i formę z ciastem w zamrażarce na 15 minut.
Krok 5
• Wymieszaj mąkę kukurydzianą i pozostałe 2 łyżki bourbona (opcjonalnie) z ostudzonym nadzieniem gruszkowym i nałóż je łyżką do formy na ciasto. Ułóż gwiazdki na powierzchni nadzienia, tak aby niektóre nachodziły na siebie, a większość nadzienia pozostała przykryta ciastem i lekko widoczna przez otwory. Umieść ciasto na innej blasze do pieczenia.
Krok 6
• Piecz ciasto na odwróconej blasze do pieczenia, aż spód będzie jasnozłoty, gruszki miękkie, a nadzienie bulgoczące, od 1 godziny do 1 godziny i 15 minut (jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową). Przed podaniem odstaw ciasto na godzinę do ostygnięcia.
  
  
  Notatka
  
  Odmierzając mąkę, wsypujemy ją łyżką do suchej miarki i wyrównujemy powierzchnię. Nabieranie mąki bezpośrednio z worka miarką powoduje jej ubicie, co skutkuje suchymi wypiekami..

Głosy: 1