Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 30

Lumpia to filipińska wersja chińskich sajgonek. Główną różnicą jest ciasto. Ciasto na lumpie jest lekkie i kruche po usmażeniu. Są podobne do wietnamskich sajgonek, ale zawierają więcej mięsa i są bardzo cienkie. Lumpia jest bardzo smaczna i łatwa w jedzeniu. Można ją przygotować wcześniej i zamrozić przed lub po usmażeniu. Podawać ze słodkim sosem chili.

Składniki:

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 zielone cebulki, drobno posiekane
• Ćwiartka dużej żółtej cebuli, drobno posiekana
• 80 g kapeluszy grzybów shiitake, drobno posiekanych (około 4 kapeluszy bez trzonków)
• 110 g orzechów wodnych, drobno posiekanych
• 450 g (26–30 g) krewetek, obranych i oczyszczonych
• 220 g mielonej wieprzowiny
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka tajskiego sosu rybnego lub patis
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu (białego lub czarnego)
• 2 litry neutralnego oleju roślinnego do smażenia
• 30 rozmrożonych arkuszy ciasta lumpia (można zastąpić ciastem filo)
• 1 duże jajko, roztrzepane
• 1/4 szklanki słodkiego sosu chili
• 1 łyżka octu trzcinowego lub destylowanego białego, lub do smaku
• Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mielona wieprzowina, krewetki, sos rybny, brązowy cukier, Azjatycki sos słodko-pikantny, orzech wodny

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W robocie kuchennym drobno posiekaj czosnek. Dodaj zieloną i żółtą cebulę i miksuj, aż czosnek będzie drobno posiekany. Dodaj kapelusze grzybów shiitake i kasztany wodne i miksuj, aż będą drobno posiekane. Dodaj krewetki i miksuj, aż będą grubo posiekane. Dodaj mieloną wieprzowinę, sos sojowy, sos rybny, brązowy cukier i pieprz i dokładnie wymieszaj. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2
• W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2,5 cm oleju do temperatury 175–180°C.
Krok 3
• Ostrożnie wyjmij jeden arkusz ciasta ze stosu. Połóż go na stole w kształcie kwadratu, a nie rombu. Nabierz około 1 czubatej łyżki nadzienia (około 30 gramów) i rozsmaruj je około 2 cm od brzegu, zostawiając 1 cm od krawędzi. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem. Złóż boczne krawędzie do środka i zacznij zwijać ciasto od dołu w ciasny rulon. Nadzienie powinno być szczelnie zamknięte w środku.
Krok 4
• Połóż lumpię złączeniem do dołu na talerzu i zbierz resztę. Ta ilość nadzienia powinna wystarczyć na około 30 roladek. Możesz też zrobić je mniejsze.
Krok 5
• Smaż lumpie, po kilka na raz, aż będą złocistobrązowe i całkowicie ugotowane, około 3 minut. Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Podawaj na gorąco ze słodkim sosem chili wymieszanym z octem do smaku.

Głosy: 1