Pierś z indyka dla opornych

Głosy: 34

Jak gotować - pierś z indyka dla bystrzaków

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Zaufaj mi, ten pięciogwiazdkowy przepis Guya Fieriego jest wierny swojej nazwie. Zapamiętaj go, gotując z białym mięsem zamiast ciemnego, ponieważ Guy używa całego ptaka, odcina nogi i skrzydła, odkładając je do bulionu, a następnie piecze tylko marynowaną pierś z indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 świeży indyk (6,4 - 7,3 kg)
Solanka (patrz składniki poniżej)
1 łyżka suszonej szałwii
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki granulowanej cebuli
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
Skórka z 1 cytryny
1 łyżka oleju rzepakowego

Solanka

6 litrów wody
8 szklanek kostek lodu
1 szklanka grubej soli
1/3 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki melasy
7 świeżych liści szałwii
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, suszona cebula, granulki czosnku, oregano, tymianek, skórka cytrynowa, brązowy cukier, syrop, czarny pieprz, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyjmij udka i skrzydełka z indyka lub poproś o to rzeźnika. Odłóż je na bok, żeby ugotować rosół.

Umieść pierś z indyka w dużym garnku lub w czystej, dwuwarstwowej plastikowej torbie. Gdy solanka całkowicie ostygnie, zalej nią indyka i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Opłukać zimną wodą przez 5 minut, dobrze odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
W małej misce wymieszaj suche przyprawy i skórkę z cytryny. Natrzyj indyka olejem rzepakowym, lekko posyp mieszanką przypraw i nałóż pozostałą mieszankę do środka. Przykryj luźno i wstaw do lodówki na 4 godziny.

Wyjmij indyka z lodówki i odstaw na 15 minut.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C.

Ułóż indyka piersią do dołu na kratce w dużym, głębokim naczyniu do pieczenia i piecz przez 35 minut. Ostrożnie obróć indyka i zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F). Kontynuuj pieczenie przez 1 godzinę i 45 minut lub do momentu, aż termometr cukierniczy wbity w najgłębsze miejsce piersi wskaże 77°C (175°F). Sprawdzaj temperaturę co 15 minut po godzinie pieczenia.
Wyjmij indyka z piekarnika, przykryj folią i pozostaw w formie na 10 minut. Pokrój i podawaj natychmiast.

Do solanki: W dużym rondlu połącz 3 kwarty wody, 1 szklankę grubej soli, brązowy cukier, melasę, liście szałwii i ziarna pieprzu. Podgrzewaj, aż sól się rozpuści, i zdejmij z ognia. Dodaj 3 kwarty zimnej wody i 8 szklanek lodu.

Wyjście:solanka do marynowania 1 piersi (5,5 kg indyka)