Pierś z indyka w sosie cytrynowo-kaparowym

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 471, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 46 G., węglowodany 17 G., błonnik 2 G., cholesterol 150 mg, sód 2477 mg, cukier 11 G.

Pierś z indyka ze skórą smaży się na maśle z aromatycznymi ziołami i czosnkiem, aż lekko się zrumieni, zamykając w ten sposób wszystkie soki. Następnie piecze się ją w piekarniku, uzyskując soczystą i chrupiącą skórkę. Zwieńczeniem jest lekki i cierpki sos cytrynowo-kaparowy, który szybko gotuje się, wykorzystując resztki soku z patelni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 piersi z indyka, ok. 1 kg każda, bez kości i skóry, opłukane
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 gałązki świeżego tymianku + dodatkowo do podania, opcjonalnie
2 gałązki świeżego rozmarynu + dodatkowo do podania, opcjonalnie
10 łyżek niesolonego masła
0,5 szklanki białego wina
2 szklanki bulionu z indyka
1 łyżka małych kaparów w zalewie, odsączyć
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki + gałązki do dekoracji, opcjonalnie
Skórka z 1 cytryny
1 szalotka, posiekana

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, białe wino, tymianek, rozmaryn, skórka cytrynowa, kapary

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pozostaw piersi z indyka w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Umieść kratkę na blasze do pieczenia.
Osusz piersi z indyka i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż piersi skórą do dołu, aż będą lekko złocistobrązowe, około 5 minut. Odwróć piersi i dodaj na patelnię czosnek, tymianek, rozmaryn i 4 łyżki masła. Gdy masło się roztopi, polej nim indyka i smaż przez 30 sekund.

Przełóż piersi na kratkę na blasze do pieczenia, skrop mieszanką oliwy i ziół i piecz, polewając co 15 minut, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części piersi osiągnie 71°C (160°F), czyli przez 1,5 do 2 godzin. Przełóż indyka na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut.
Zdeglasuj patelnię, na której smażone były piersi, białym winem na średnio-wysokim ogniu, a następnie redukuj, aż patelnia będzie prawie sucha, przez 5–8 minut. Dodaj bulion z indyka i redukuj przez kolejne 8–10 minut. Zmniejsz ogień do minimum i stopniowo dodawaj pozostałe 6 łyżek masła, ubijając, aż mieszanina będzie kremowa i emulgująca. Gdy całe masło zostanie wchłonięte, dodaj kapary, pietruszkę, skórkę z cytryny i szalotkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pokrój indyka w plastry i przełóż na talerz. Polej odrobiną sosu i podawaj. W razie potrzeby udekoruj świeżymi gałązkami ziół.

Kategorie: