Pikantna pierś z indyka z suszonymi śliwkami

Głosy: 1

Jak zrobić - Pierś z indyka z przyprawami i suszonymi śliwkami

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 838, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 79 G., węglowodany 50 G., błonnik 7 G., cholesterol 221 mg, sód 1376 mg, cukier 24 G.

Bogaty sos z pomidorów, berberysów, irańskich złotych śliwek i przypraw nadaje piersi z indyka bukiet smaków i aromatów. To świąteczne danie idealnie nadaje się na kameralne spotkanie. Złote śliwki są lekko cierpkie i w kuchni irańskiej zazwyczaj dodaje się je do drobiu lub jagnięciny. W tym przypadku nadają one wyrazistego akcentu słodko-cierpkiemu sosowi, w którym pieczony jest indyk. Złote śliwki są zazwyczaj drylowane. Pamiętaj, aby uprzedzić o tym gości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cała pierś z indyka z kością (ok. 5 funtów)
Sok z 1 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonej kolendry
0,5 łyżeczki cynamonu
1,5 łyżeczki kminku
1,5 łyżeczki papryki
1,5 łyżeczki mielonej kurkumy
3 łyżki oleju roślinnego + więcej w razie potrzeby
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2 duże cebule pokrojone w krążki
2 duże pomidory pokrojone w kostkę
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 laska cynamonu
2 strąki kardamonu
1 szklanka irańskich złotych śliwek z pestkami
2/3 szklanki berberysu
Gotowany ryż basmati do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, suszone śliwki, pomidory, ryż basmati, kolendra, cynamon, kminek, kardamon, kurkuma, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Osusz pierś z indyka ręcznikami papierowymi. Delikatnie oddziel palcami skórę od mięsa. Odłóż pierś z indyka na bok.
W małej misce połącz sok z cytryny, oliwę z oliwek, kolendrę, mielony cynamon oraz po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, papryki i kurkumy. Dodaj 1,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozprowadź tę mieszankę na całej piersi z indyka, a następnie wmasuj ją pod skórą palcami (możesz potrzebować rękawiczek).

Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie będzie dymił. Umieść pierś z indyka skórą do dołu na patelni i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Smaż pierś z indyka, nie ruszając jej, aż skóra będzie prawie chrupiąca i złocistobrązowa, przez 5-7 minut. Obróć pierś szczypcami i smaż drugą stronę, aż będzie złocistobrązowa, przez około 5 minut. Przełóż pierś z indyka na talerz i odstaw.
Zmniejsz ogień do średniego. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj około 1 łyżki oleju roślinnego. Dodaj czosnek i cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 10 minut. Dodaj pomidory, pozostałe 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, papryki i kurkumy oraz 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż będzie aromatyczny i lekko przyciemniony, przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj 2 szklanki wody, laskę cynamonu i strąki kardamonu, a następnie zmniejsz ogień i doprowadź sos do wrzenia.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Na małej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego i smaż śliwki, aż będą błyszczące i zeszklone, przez 5-8 minut. Przełóż śliwki do miski i rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na tej samej patelni. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj berberysy i smaż, aż będą błyszczące i zeszklone, przez około 4 minuty.

Notatka

Wstępne upieczenie śliwek pomoże im zachować kształt i zapobiegnie ich rozpadaniu się podczas pieczenia. Koniecznie uprzedź gości, że śliwki zawierają pestki.
Dodaj suszone śliwki, berberysy i 1/4 szklanki wody do sosu pomidorowego na dużej patelni i wymieszaj, upewniając się, że suszone śliwki są całkowicie zanurzone. Włóż indyka z powrotem na patelnię i piecz w piekarniku, aż elektroniczny termometr do mięsa wbity w najgrubszą część piersi (nie w kość) wskaże temperaturę 74°C (165°F), od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut. Pozostaw indyka na 10 minut, aby soki mogły się rozprowadzić. Następnie pokrój i podawaj z sosem i ryżem.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Ptak / Sosy / Sosy / Dania z indyka / Dania z piersi indyka / Food Network - przepisy

Podobne przepisy