Czas: 16 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Przygotowanie indyka na święta nie wymaga poświęcania mnóstwa czasu na całego indyka. Jedna pierś wystarczy na 6-8 porcji i zajmuje znacznie mniej czasu. Innym sposobem na ułatwienie sobie tego zadania jest upieczenie piersi z wyprzedzeniem i zamrożenie jej. Postępuj zgodnie z tym przepisem krok po kroku, a Twoi goście nawet nie zauważą, że indyk jest podgrzewany. Będzie soczysty i aromatyczny. Przed pieczeniem pierś jest marynowana przez kilka godzin w pikantnej solance, która nadaje jej wspaniały smak i sprawia, że ​​jest delikatna. Sekretnym składnikiem tego przepisu jest masło ziołowe. Dodaje ono dodatkowego smaku i pomaga uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1 pierś z indyka z kością i skórą o wadze 3-4 kg.
• 0,5 szklanki ciemnego brązowego cukru
• 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
• 3 suszone liście laurowe
• Skórka z 1 cytryny
• 110 g niesolonego masła, zmiękczonego
• 1/4 szklanki świeżych liści pietruszki, grubo posiekanych
• 1 łyżeczka suszonej szałwii
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki papryki
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 0,5 szklanki domowego bulionu z indyka lub kupionego w sklepie bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli
• Sprzęt specjalny:duży rondel, brytfanna z rusztem, termometr do mięsa

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

indyk, brązowy cukier, czarny pieprz w ziarnach, liść laurowy, skórka cytrynowa, szałwia, tymianek, mielony pieprz cayenne, papryka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W bardzo dużym rondlu (wystarczająco dużym, aby zmieścić pierś z indyka) połącz 1 litr wody, ¾ szklanki soli, brązowy cukier, ziarna pieprzu, liść laurowy i skórkę z cytryny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj 4 kwarty wody. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Krok 2
• Dodaj pierś z indyka do garnka (jeśli to konieczne, połóż na nim talerz, aby pierś była całkowicie zanurzona), przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a maksymalnie na 24 godziny.
Krok 3
• Wyjmij pierś z indyka z patelni i wylej zalewę. Osusz indyka ręcznikami papierowymi.
Krok 4
• Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 5
• Wymieszaj masło, pietruszkę, szałwię, tymianek, paprykę i pieprz cayenne w robocie kuchennym. Wetrzyj połowę masła pod skórką i na całej powierzchni. Zwiń resztę masła w rulon i zamroź.
Krok 6
• Umieść pierś na ruszcie w brytfannie i piecz, obracając brytfannę w razie potrzeby, aby zapewnić równomierne zrumienienie, aż najgrubsza część piersi osiągnie temperaturę 165°F (74°C), od 1 godziny 45 minut do 2 godzin.
Krok 7
• Pozostaw pierś z indyka do całkowitego ostygnięcia. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i folią aluminiową, opisz datą i zamroź na maksymalnie 2 tygodnie.
Krok 8
• Dwa dni przed podaniem umieść pierś z indyka w naczyniu do pieczenia i wstaw do lodówki, aby ją rozmrozić.
Krok 9
• Aby podać, rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Oddziel pierś od kości i pokrój w plastry. Umieść plastry w dużym naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i posyp plasterkami mrożonego masła ziołowego. Zawiń naczynie szczelnie w folię aluminiową i piecz w piekarniku, aż indyk będzie dobrze podgrzany, a masło roztopione, przez 40–50 minut. Przełóż indyka na talerz i polej płynem z naczynia żaroodpornego.
  
  Notatka
  
  Piersi z indyka można podawać od razu, bez zamrażania. Upieczonego indyka należy odstawić na co najmniej 20 minut, a następnie oddzielić piersi od kości i pokroić. Roztopić zamrożone masło i polać nim indyka.

Głosy: 2