Pasta e fagioli - zupa z makaronem i fasolą

Głosy: 1

Jak przygotować Pasta e Fagioli – zupę z makaronem i fasolą

Zdjęcie dania: Steve Girelt

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

"Pasta e fagioli" - zupa z makaronem i fasolą - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g suchej mieszanki fasoli
2 łyżki oliwy z oliwek
170 g pancetty pokrojonej w kostkę o boku 0,5 cm
1 duża cebula, posiekana
1 łyżka posiekanego czosnku (3 ząbki)
0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki w proszku
800 g puree w puszce pomidory
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
4-6 szklanek bulionu z kurczaka
Sól i mielony czarny pieprz
0,5 łyżki startego parmezanu
1 szklanka drobnego makaronu, np. ditalini lub tubettini
1 łyżka czerwonego octu winnego
Świeże liście bazylii pokrojone w paski do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Fasola czerwona, czerwona fasola, makaron rigatoni, pomidory, boczek, ocet winny, wino czerwone, Ser parmezan, płatki czerwonej papryki, cebula, czosnek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dzień przed przygotowaniem zupy wlej mieszankę fasoli do dużej miski i zalej zimną wodą, tak aby fasola była przykryta 5 cm. Schłodź w lodówce przez noc. Następnego dnia odcedź wodę, opłucz fasolę pod bieżącą wodą i ponownie odcedź.

Włóż fasolę do dużego rondla z 8 szklankami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Mieszaj od czasu do czasu i zbierz pianę, która utworzy się na powierzchni. Fasola powinna być miękka; jeśli wyjmiesz kilka fasolek i dmuchniesz na nie, skórka powinna popękać.
W międzyczasie rozgrzej olej w średnim (25 cm) garnku lub rondlu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pancettę i cebulę i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 12-18 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.

Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż przez kolejną minutę. Dodaj pomidory, wino, 4 szklanki bulionu, 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i wyłącz ogień.

Odcedź fasolę i dodaj 2/3 jej części do zupy. Pozostałą fasolę zmiel w maszynce do warzyw, usuwając skórki. Wmieszaj puree i pastę z fasoli do zupy, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pasta zmięknie. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu (do 2 szklanek).
Dodaj parmezan i ocet winny. Rozlej zupę do głębokich misek, skrop oliwą z oliwek i dodaj odrobinę parmezanu i bazylii. Podawaj na gorąco z dodatkowym parmezanem.

Zupę makaronowo-fasolową można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na okres do 6 miesięcy. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj bulionu drobiowego lub wody.

Przepis Włoska zupa - makaron Fagioli z ciecierzycą zamiast roślin strączkowych.